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用酒做调料的技巧有哪些

作者:养生专家 时间:2013-02-03 00:00:00 来源: 大众养生网 大众养生网
文章导读

会烹制的盆友都了解,自身亲身为亲人和盆友下做一桌热腾腾的菜式是多么的令人开心的一件事,它不但为亲人盆友产生了愉悦,也给大伙儿产生一份溫暖之情。我们了解,烧菜拥有各种各样的烹饪方法,用酒做调味品也很普遍。

 

坚信许多盆友都了解用酒做调味品是可以带出菜式的美味可口,关键是大家把握了用酒做调味品的方法,假如大家烧菜乱堆酒,就会有可能会毁坏菜式的美味可口。那麼用酒做调味品的方法有什么呢?

 

1. 烹饪中最有效的用酒時间,应该是在全部做菜全过程中锅内溫度最大的情况下。例如爆锅丝袜高跟鞋,酒理应在爆锅刚结束的情况下放;又如红烧鱼,务必在鱼煎煮进行后马上烹酒;再如虾仁炒,鲜虾滑熟后,酒要在于其他佐料下锅。绝大多数的烧菜、爆菜、做菜,酒一喷到,马上曝出声响,并随着出现一股水蒸气,这类使用方法是恰当的。

 

2. 退浆挂糊时,还要用酒。但用酒不可以多,不然就蒸发不绝。

 

3. 用酒要忌溢和忌多,有些人凡菜式含有荤料,一定放酒。因此“榨菜肉丝汤”这类的菜也放了酒,結果口味淡的口感反被酒气所毁坏,这是由于放到汤里的酒压根赶不及蒸发的原因。因此主厨们再用酒时一般都保证“一要忌溢,二要忌多”。

 

4. 有的菜式要注重酒气,比如葡汁鸡腿,采用10只鸡翅膀经煎炸后加蕃茄酱、糖、盐一起焖烧至翅酥,接着增加红酒,着芡起锅封袋。这一菜把醇浓的红酒香气做为菜式较大的特性,即然那样,酒在起锅前放,降低蒸发就变为有效了。

 

5. 用酒来糟醉食品,通常不加温,那样酒气就更浓厚了

 

    温馨提醒:从上文我们了解,用酒做调养的方法有把握好烹饪中最有效的用酒時间、退浆挂糊时要用酒、用酒要忌溢和忌多、有的菜式要注重酒气、用酒来糟醉食品不加温等。

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