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专家解读中国白酒

作者:养生专家 时间:2013-09-03 00:00:00 来源: 大众养生网 大众养生网
文章导读

我国白酒比全世界别的纯粮白酒加工工艺繁杂,设计风格特异,就连原材料和名字也是五花八门的。下边网编就请纯粮酒权威专家给大伙儿专业解读我国白酒

专家解读中国白酒--大众养生网

我国白酒在饮料酒中,独具一格设计风格,与全球其他国家的纯粮酒对比,在我国纯粮酒具备独特的不能类比的口味。酒色雪白晶莹剔透、没有颜色全透明;香味怡人,五种浓香型的酒风格迥异,香味浓香、纯粹、聚香好,飘香不绝;口感醇正柔绵,甘润甘冽,酒质协调,回味无穷久远,那可口尾净、变幻无穷的幽美味儿,给人一种巨大的欢爱和幸福快乐之感。

 

在我国纯粮酒的酒度初期很高,有67°、65°、62°之高。近视度数那样高的酒在全球其他国家是少见的。近些年,國家提介减少酒精度数,有许多很大的酿酒厂,已试制成功了39°、38°等低度白酒。低度白酒出現销售市场前期,大部分顾客不太习惯性,食用起來总觉得不足味,“干劲小”。90年代初,大城市顾客早已刚开始习惯性低度白酒,在酒席上早已慢慢变成一个不错的种类了。

 

纯粮酒之前叫白酒、高粮酒,建国后通称纯粮酒、白干酒。为什么叫纯粮酒、白做了和白酒?纯粮酒便是无色的意思,白干酒便是不兑水的含意,白酒便是将历经发醇的原材料入甑加温水蒸气蒸馏出的酒。

 

白酒的名称多种多样。有的以原材料取名,如:以高粱为主要原料、原浆白酒、瓜干酒等,便是以高粱米、大曲酒、瓜干为原材料生产出去的酒。有的以原产地取名,如:茅台酒、杏花村汾酒、景芝白干、曲阜市老窖、兰陵大曲等。有的以知名人士取名,如:杜康酒、范公特曲等。也有的按发醇、存储時间长度取名,如:特曲、陈曲、头曲、二曲等。二锅头、回龙酒等,则也是以生产加工工艺的特性取名的。二锅头是在我国北方地区固态法白酒的一种历史悠久的名字。现在有的酒仍叫二锅头。如今的二锅头是在蒸酒时,去头去尾取正中间馏出的酒。真实的二锅头是指酿酒加工工艺中在应用冷却塔以前,以历史悠久的固态纯粮白酒方式 ,既以锅为冷却塔,二次鱼缸换水后而蒸出的酒。说白了回龙酒,便是将蒸出的酒重烤一次,即是回龙酒。

 

在我国纯粮酒始于什么时候,众说不一,未有结论。

 

一种叫法,始于诏代,在唐朝参考文献中,白酒、蒸酒之名现有出現。李肇(公年806年)写的《国史补》中的:“酒则有剑南之烧春”(唐朝广泛称酒为“春”);雍陶(公年834年)诗云:“自到成都白酒热,食欲身更入北京长安。”由此可见在唐朝,白酒之名已普遍广为流传了。田锡写的《曲本草》讲到:“暹罗酒以白酒复烧二次,入宝贵异香,其坛每一个以檀香十数斤的烟薰令如漆,随后入酒,腊封,埋土中二三年绝去烧气,取下用之。”刘名鹄写的《调燮类编》讲到:“白酒醉昏迷不醒者,急需绿豆粉粉荡皮切成片将筋撬张口,用凉水送粉片下喉即安”(卷二);他又说:“姜片不能与白酒同用。饮纯粮酒生韭让人增病。饮纯粮酒忌诸甜物”(卷三)。

 

以上引用文献中常说的“白酒”、“蒸酒”、“纯粮酒”,是不是便是今日的纯粮酒?单单从姓名同样还不能结论。有些人觉得在我国民俗长期性相沿,把蒸酒称之为饭锅,饭锅生产的酒即是白酒。但饭锅之名始于什么时候,仍待资格证书。故纯粮酒发源唐朝,其事实论据尚欠充足。

 

另一种叫法,元朝时(1271—1368年)由海外传到。

 

元时我国与阿拉瓦和东南亚地区交通出行便捷,来往经常,在文化艺术和技术性等层面多有沟通交流。有些人觉得“阿刺古”酒是纯粮白酒,远从印尼传到。也有人说:“白酒本名‘阿刺奇’,元时征欧洲,曾经过阿刺伯,将酒法传到我国。”章穆写的《饮食辨》讲到:“白酒,别名火酒、‘阿刺古’。‘阿刺古’番语也。”目前人查清“阿刺古”、“阿刺吉”、“阿刺奇”皆为音译,就是指用棕榈树汗和大米酿制的一种纯粮白酒,在元朝曾一度传到我国。

 

再一种叫法,是明朝药物学家李明珍(1518—1593年)在《本草纲目》中常写:“白酒非古方也,自元时创立,其法用浓酒和糟入甑,蒸令气上,用器承取滴露,凡劣变之酒皆可蒸烧。近时惟以檽米或黍或秫或麦籽煮熟,和曲酿瓮中十日,以甑蒸好,其清似水,味极浓郁,盖酒露也。”这句话,除表明在我国白酒创办于元朝以外,还简单记叙了白酒的酿制水蒸气蒸馏方式 ,故友认为可靠。

 

我国白酒可以说博大精深,伴随着与全球对接和现代化过程的加速,我国白酒也正迈开国境,面向世界,让全球老百姓都能一睹我国白酒的风彩。

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