我和我的丈夫在过去四年中一直过着如素食者般的生活。我们不吃鸡肉或红色的肉类(包括猪肉)，但是我们吃鸡蛋、奶制品和鱼。我们讨论过成为全素食的可能性，但总有一些事情阻碍我们成为百分百的素食主义者。然后我丈夫安迪(他是马拉松运动员)读了一本关于纯素食马拉松运动员的书，他已经下定决心成为全素食主义者。安迪,现在是素食主义者。
他的例子让我严肃地考虑了我的不吃鸡肉和牛肉的病人为何一直未能实现他们的素食主义者的梦想的原因。我在克利夫兰诊所工作的那些年,我确实了解到了一些关于纯素食一致的看法(和借口)，我的病人说：“不值得”,“疯了”,“不可能的”或“我没有毅力去做。”
然而事实是，有些人每天都做着这件事。猜猜怎么着，那些坚持做的人，他们可能会比那些不做的人活得更长久，患更少的疾病。《新证据》表明，纯素食甚至可能有助于缓解糖尿病患者的神经痛。
如果你能正确地成为一个全素食主义者，那就没有更好的理由而不去做。这里是阻碍你成为全素食主义者的五个原因——顺便还有如何克服这些障碍的小技巧。
1、芝士：
或许我那些病人不选择素食首要的原因就是他们觉得自己不能放弃芝士。毕竟芝士味道很棒，一些美味的食物就含有芝士(就像披萨、三文治、墨西哥卷和粟米脆饼)，但是戒掉芝士事实上比你想象中的要容易——我称之为“味蕾训练。”
当我们吃东西或者成瘾的时候，我们的大脑便会与我们的行为对抗，让我们渴望某些食物(通常是高糖和高脂肪)甚于其他食物(如花椰菜和甘蓝)。为了解决这个问题,你需要开始戒掉那些让你偏离素食之道的食物。我最成功的患者已经开始去商店避免买芝士,如果芝士不在家里,它就不会是一个诱惑。
这样在家避开芝士几个星期之后，他们发现在外面同样比想象中容易避开芝士。几个月之后，我很多的患者再也不想念芝士了。事实上，他们已经把味蕾训练到不再喜欢芝士了。所有人都有一样自称不能戒掉的食物，事实上，你可以改变任何习惯。
关键就是慢慢改变它，用另外的习惯去替代它(例如，如果你想吃芝士，就以一匙杏仁奶油来替代)，然后在生活中不断重复这个习惯(例如，不要在家吃芝士，在餐厅也不要吃)。这样做，每一天都会有所进步，直到有一天，你不再需要花很大的努力，事情就发生了变化——你也不想的。也有一个调查显示，制定一个计划(在这种情况下,是成为一个素食主义者)，随后实施这一计划也可以成功。你要有足够的勇气去训练你的味蕾，知道你不是世界上唯一的人戒除你曾经爱的东西。
2、社会
让我们面对现实吧——吃肉的餐厅已经远远超过素食餐馆。甚至餐馆正在作出努力提供不同品种的素菜。餐馆可以提供全素食者的也可以提供普通素食者的菜(事实上——就是一盘蔬菜，除此之外没有什么)。下面是如何解决这个问题。首先,寻找最有可能提供素食的餐馆。印度餐馆也会提供最多品种的素菜,而日本,中国和泰国餐馆也会为你提供很好的解决方案。那只是一个替换的问题。
例如，你可以用豆腐、豆豉或者豆子来替代肉类，或者你切断主要的蛋白质的来源，选择全谷类和蔬菜的菜肴。或许你担心调料含有动物成分?自己做一份调料带在身上，或者点一份简单的不含乳制品奶油的调料。许多我曾在中西部共事的厨师告诉我，他们接受素食主义者客户的挑战。这意味着,如果你没有看到可以吃的不要害怕，你可以问一下。
最后,你能找到提供素食的餐馆甚至快餐餐馆的资源。如果你担心一个宴会派对或者一个已经计划好的事件，在那里你可以选择的食物很少,你总是可以把自己的菜带来(如鹰嘴豆泥和糙米饼干，美丽的一盘蔬菜或豆子沙拉)，以作为主人的礼物(当然,真正意义上说也是你的一顿饭)。
3、你的朋友和家人
也许成为素食主义者最大的社交障碍是你朋友和家人的反应。素食主义者的生活方式对不是素食主义者的他们来说似乎很“怪异”,这让你也变得“怪异”。别让这看法挡住了你的路。如果你妈妈一有机会就提醒你“动物在地球上生存就是让我们吃的”，或者你的朋友告诉你,“你错过关键营养物质”的时候，记住,这些评论可能源于他们对饮食的误解。选择素食有时得到会远远超出摄入营养的好处。
我的很多开始素食生活的病人慢慢地减少环境对他们的影响或者仅仅是因为他们对动物的热爱。决定你的走向纯素食的动机,如果你感觉不错,与你的家人分享这些个人目标吧。你也许会很惊讶你对他们的食谱也有着潜移默化的影响。最后,把那些笑话你的饮食,谈论你的饮食过度,批评你的饮食和问你关于你的饮食问题的言论置之度外。记住,你选择吃什么是你自己的事情,你不欠任何人一个解释。
4、对曲奇饼、冰激凌和巧克力的喜爱
让我们先从一个事实说起——饼干,冰淇淋和巧克力(可可含量少于70%)通常对你有没有好处,无论你素食还是非素食,因为它们含有大量的糖。这意味着无论你的饮食是什么样子,这些食物都不应该经常吃。如果你打算吃甜点,有几个素食甜点选项供人选择。一些新的冰淇淋品种是由椰子或杏仁做成的,并且他们很好!
对巧克力的替换,考虑寻找产品由稻子豆,一种植物(明确来说是一种豆类)做成的食物。稻子豆产自树上，缺乏乳类成分，可可加工过程中添加进去的。它尝起来像巧克力和可以取代大多数食谱中的巧克力。你也可以把用非乳可可脂和巧克力浆做成的巧克力片作为了另一种选择。如果你真的想要改善你的健康,记住最好的甜点从来没有一盎司的动物产品——他们被称为水果和有着各种不同的口味。
5、你对大豆的害怕
我的大多数病人避免成为完全素食主义者的最后的原因是他们有一个对大豆的可怕的恐惧，他们觉得假如你是素食者的话,你就必须吃很多很多的大豆。有两种讹传需要在这里消除:首先,大豆对你来说是“坏”的，第二,走向纯素食将会把你变成一个毛豆豆荚。让我们从第一个开始。
大豆,在日本文化中，整体上说大豆对你是非常好的。食用大豆能降低心血管疾病的风险,降低血压,还能防止某些癌症的复发。
第二,纯素饮食不必富含大豆。事实上, 除了大豆制品如豆腐、豆豉、毛豆，素食者可以从其他各种植物中获取蛋白质，包括坚果、果仁和种子,豆类和扁豆,还有全谷类如藜麦。甚至在耐力运动员吃素菜也可以保持精力充沛。
如果你已经选择(或目标)不再吃肉,就不要允许你的环境和自己的恐惧阻止你。希望这些建议可以一个一步帮助你实现对你来说很重要的饮食的变化。
