香菇是蘑菇的一种，因为它有一股特殊的香气，所以叫香菇。香菇的营养价值很高，含有多种钙，蛋白质和硒等多种营养物质。在近年来的研究中发现，香菇中的有效成分有抑制肿瘤细胞的功效，对人体有一定的保健作用。香菇可以鲜吃，也可以晒干保存，那么干香菇和鲜香菇到底哪个好呢？
从营养上来说，干香菇和鲜香菇差别不大，只是香菇在干制过程中，把水分去除了，但营
养基本上都保存了下来。不过，香菇中含有一种一般蔬菜缺乏的麦角固醇，它在日光照射下可
转化为维生素D，能促进人体对钙的吸收。如果干香菇是由鲜香菇通过日晒干制而成，那么其维生素D含量更高。不过，现在很多干香
菇都是由人工干燥制成，干、鲜之间营养差别并不大。
二：鲜香菇晒晒再吃会更好自己从市场上买来的鲜香菇，晒晒再吃则可以获取更多的维生素D，而且容易保存。从味道上来说，干香菇更香，因为香菇在干制过程中，由于内部结构发生转化，会生成更多的香菇精，它是香菇中所含的一种特有的香味物质，因此用干香菇炖汤香气更浓郁，口感更好。
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