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贡丸怎么做

作者:zhenzhen 时间:2019-06-20 16:42:32 来源: 大众养生网 大众养生网
文章导读

贡丸大家都不陌生,无论在煲汤还是火锅当中,都会吃到贡丸。制作贡丸的方法也非常的简单,我们利用机器就可以完成,但是想要吃到口感上佳,弹性十足的贡丸,就需要我们花费一些力气了,所以很多的家庭都会购买贡丸,而不会自己亲手制作。如果想要知道贡丸怎么做,我们也来简单介绍一下。

贡丸怎么做

贡丸是一种肉糜制品,它是以新鲜猪肉(或冷冻猪肉)为原料,经过绞肉、擂溃、煮制、成型、冷却、速冻等一系列工艺制成的,口感细腻,味道鲜美,是优质的火锅食材和香锅食材。

要自己做贡丸的话,必须准备1000公克的瘦猪后腿肉、320公克的猪后腿肉肥肉部分、糖52公克、盐20公克、味精10公克、米酒3公克、磷酸盐1公克。

1.腿肉必须先冷藏半天,让猪肉冰凉,制作前取出将瘦肉和肥肉分开,各切成小块状备用,再分别冷冻一天。

2.将瘦肉和肥肉取出分别绞细,或者很有毅力地慢慢分别将之剁细备用。

3.将味精、糖、磷酸盐加入绞细的瘦肉中捶打搅拌至材料混合细致,再加盐继续捶打拌匀。

4.肥绞肉续加入一起捶打数分钟,至肉质细致成泥,加入米酒亦一起捶打拌匀,即可冷藏半小时。

5.取出后挤成丸子状,入摄氏70度的热水中烫熟即是贡丸。

贡丸怎么做

方法二

材料:后腿瘦肉半斤(或用牛肉、鱼净肉、墨鱼净肉、虾仁皆可)

料-肥肉半两,姜酒1小匙,胡椒1/4小匙,糖1/4小匙,麻油1/4小匙,蛋白1个,太白粉1大匙

1.将肉绞好撒上盐1小匙,槌成泥状加入(1)料,用力搅至有黏性为止

2.将肉茸用手抓住,挤成一个个的丸子,放入锅内以中火煮至丸子熟了浮出水面。

贡丸怎么做

制作流程

(1)高汤煮开后,放入贡丸及调味料,煮至贡丸浮起,最后撒上芹菜末与香油即可。

相传贡丸一名的由来,是因早期业者的作法靠人工持木棒以槌击肉块,然后捏制成肉丸,因闽南语中,槌击为『摃』,因而称为摃丸或贡丸。

贡丸含有丰富的蛋白质、钙、磷、碘、铁与多种维生素。食用方便,做汤、热炒、油炸皆宜。

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