玉米热狗肠

作者:小翼  时间:2014-07-23 18:07:28  来源: 大众养生网

大多数人应该都是吃过玉米热狗肠的,而且现实中关于玉米热狗肠的种类还是比较多的。通常玉米热狗肠又分为:玉米热狗火腿肠和玉米热狗香肠,这两种玉米热狗肠的味道是不一样的,相信吃过的人都是知道的。玉米热狗肠一般都是即开即食的,时间放久了也会变质不好吃的。玉米热狗肠因为玉米的缘故,所以吃起来会有香甜的感觉。

玉米热狗肠

玉米热狗肠除了直接吃之外,还可以用来做菜或者做汤,这些都是可以的。但是对于一般的小孩子来说,吃的最多的也就是生吃玉米热狗肠了,当然这里说到的玉米热狗肠本身都是熟的食品,所以可以直接吃的。下面就来详细地介绍下玉米热狗肠的制作过程。

工艺流程

原料选修与处理→绞制→制馅→搅拌→熟制→灌装

操作要点:

原料肉接收与处理:原料必须是经动检检疫和品控人员检验合格的产品,放在18℃的解冻间进行解冻,要求产品中心温度在-2℃-2℃,将原料肉中的碎骨、淤血、淋巴、筋膜等杂物全部修净。

绞肉:

鸡小胸、鸡胸碎、鸡皮、肥膘用8mm孔板绞制,温度不超过6℃

制馅:

接料人员检查所有原料是否准备齐全准确,斩拌机手按斩拌顺序操作,按要求把所有料加全。

制作:把馅料和肠衣通过机器加工成成品

灌装:

使用五路猪肠衣,灌装量为每根57±1克,每根长度控制在13-14cm,挂杆前烟熏车、杆清洗干净。每杆不超过12对,每对2支。挂杆时注意不要把扭结处打开,不能粘连,多余的肠衣头剪掉。灌装后不得停留超过半小时。

成品感官质量判定标准:

形状:肠体自然弯曲,粗细均匀,协调美观,两端不能露出肉糜。

色泽:外观呈烟熏的棕黄色,光泽无污,切面呈粉红色,分布有金黄色玉米颗粒。

质地:紧实,不出水,无空皮,肠衣与肉结合紧密,口感脆嫩,弹性好,切片性等无异常。

风味:玉米味明显,香味协调,鲜香适口。

通过上面文章关于玉米热狗肠的详细介绍,我们就会发现玉米热狗肠的生产过程还是相当复杂的,没有相关的专业知识一般是做不起来的,所以我们也要断掉自己在家制作玉米热狗肠的念头。另外,玉米热狗肠最好是不要多吃的,因为多吃了很可能会硬气身体的一些疾病的发生。

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