耗油是什么

作者:小翼  时间:2014-06-17 15:48:26  来源: 大众养生网

耗油在我们的饮食烹饪里面是常常出现的,经常烹饪的人就会知

道是什么了。耗油的作用可以是很多的,如果一道白灼的菜心再浇上滚烫的耗油的话,真的会让人流连忘返。耗油的作用可以说就是起到一种调味的作用,但是疑问其鲜美的味道,所以在很多调味品里面,它的位置是很高的。

耗油其实就是通过鲜蚝熬制而成的,耗油里面都是鲜蚝的精华,因为鲜蚝是带有很浓重的鲜味的,所以耗油的味道也是非常的独特,让人无法拒绝。你想知道更多的话可以往下看看。

【别名】: 牡蛎油。

蚝油(háoyóu )的使用极为方便,调味范围十分广泛,凡是咸食均可用蚝油调味。如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等。用蚝油调味的名菜品种很多,如"蚝油牛肉"、"蚝油鸭掌"、"蚝油鸡翅"、"蚝油香菇" 、"蚝油乳鸽"、"蚝油豆腐"、"蚝油扒广肚"、"蚝油网鲍片"、 "蚝油鸭掌"等。再如谭家菜"蚝油鲍脯",广西名菜"蚝油柚皮鸭" 等,各具特色。蚝油适用于炒、烩、烧等多种烹调技法。近几年来,随着我国各地人民的饮食习惯相互渗入和生活水平的提高,不仅广州人喜欢食用蚝油,其他地方的人也逐渐喜欢食用了。随着中国餐馆在海外的大量出现,蚝油也开始受到外国顾客的青睐,蚝油随之畅销。蚝油在烹调中应用有一定的讲究。[1]

优质蚝油应呈半流状,稠度适中。久贮无分层或淀粉析出沉淀现象。蚝油的质量以呈稀糊状,无渣粒杂质,色红褐色至棕褐色,鲜艳有光泽,具特有的香和酯香气,味道鲜美醇厚而稍甜,无焦、苦、涩和腐败发酵等异味,入口有油样滑润感者为佳。根据调味的不同,蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。名产有海天蚝油、味皇鲜上等蚝油。三井蚝油、沙井蚝油、李锦记蚝油等。

蚝油是1888年于中国广东省南水乡由李锦裳发明。他创立的李锦记亦继续将蚝油及其他中式调味料推广至全球。

制作方法

很多人以为蚝油是油脂的一种,其实蚝油跟酱油一样都不是油脂,而是一种调味料。蚝豉(牡蛎干)熬制成的汤,经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。蚝油做法程序繁多,最重要的步骤是用水将鲜蚝煮至理想黏度,此步骤亦是最花时间的程序,做出优质的蚝油应带有蚝的鲜味。蚝油一般加有味精,另有用冬菇(香菇的一种)制造的素食蚝油。

以上就是向大家介绍了关于耗油是什么,相信大家看完之后对于这个耗油的了解会更加清楚。虽然耗油是一种常见的调味品,但是它的味道不是一般的调味品可以替代的,因为它有着自己独特的香味。如果没有尝试过的朋友可以尝试一下。

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