花甲的胰腺部位不能吃，里面通常会有大量的细菌，还有一定的重金属物质，吃了之后会影响到自身的健康。
花甲生活在海里或者是河里，花甲的胰腺组织当中有没有完全被消化的食物残渣，食物残渣没有完全被代谢出体外，通常会携带一定的重金属，还会有细菌，在吃了之后有可能会出现恶心呕吐等肠胃症状，或者是出现重金属中毒反应，对身体会造成一定的影响，吃的时候需要将花甲处理干净。
平时适当的吃花甲有一定的好处，花甲营养价值比较高，里面有蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷元素、铁元素、钙元素，还有多种维生素等，适当的吃可以为身体补充营养物质，花甲壳当中含有碳酸钙和硅酸镁以及碘元素，都属于人体必不可缺失，身体比较虚弱的时候可以通过吃花甲方式补充营养物质里面的丰富，口感也属于比较好的。
在吃花甲的时候需要清洗干净，早期还要让花甲吐干净体内的沙子，否则吃的时候会影响到口感，花甲可以通过煎炒的方式做熟，比如选择香辣的花甲或者是蒜蓉炒花甲。
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