茄子是我们生活中经常使用的一种食材，具有极高的营养价值，多吃茄子可以起到清热解暑、预防衰老的功效。而茄子本身就带着一股清香味，不少人喜欢把茄子用来炒或烤，只要加入一些蒜末，便能够很好的提升其口感。其实制作肉末茄子也是一个不错的选择，那么肉末茄子应该怎么切呢?
做法
食材准备
主料
：
茄子3根、肉末100克;调料：
大蒜5克红椒2个;香葱少许、油适量、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙制作方法1
茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用;
步骤1
2.锅中倒油烧热，放入肉末煸炒;
步骤2
3.炒好的肉末中加入黄豆酱;
步骤3
4.加入茄子段、红椒、蒜末炒香，再加入草菇老抽;
步骤4
5、盛出可以享用了。
制作方法2
1.
茄子(圆形、长形均可)切成1厘米大小的片;2.
锅中倒入适量的油烧热，放入茄子小火煸软后备用;3.
锅中倒入少量油，放入葱姜丁爆出香味，放入肉馅煸炒，同时也可以根据喜好放入青红椒丁;4.
炒到一定程度后，出锅前5分钟放入蒜末炒香装盘即可。制作方法3
1.
茄子切滚刀块，装篮放水龙头下冲一冲，去除黑水;2.
青椒切块，葱、蒜均切成小粒;3.
茄子倒入炒锅中，小火慢慢煸出水分;可以考虑放一点点油，这样会更好煸一些;4.
炒至茄子发焉后，盛出备用;5.
炒锅洗净重新放到火上，倒油，油温热时下肉末划散;
6.
小火炒干肉末(炒至肉末微微发黄)，下青椒块、葱蒜粒煸炒，倒少许生抽;7.
倒入煸好的茄子，放盐，少许鸡精，大火翻炒1-2分钟即可。制作方法4
1.
茄子、肉末、小葱、大蒜备用。2.
茄子洗净，切小块。3.
小葱洗净切末，大蒜洗净切片，西红柿皮做小花备用。4.
油锅烧热放蒜片，爆香。。5.
加入肉末，炒均匀。6.
肉末炒开后，加入辣椒粉和两小块西红柿(据说可以防止茄子变黑，无从考证，但是今天的茄子居然没有黑，不知道是不是西红柿的作用)。7.
加入切好的茄子，炒均匀软烂。8.
加入适量的盐出锅，撒上葱花，放上小西红柿和生菜叶摆盘即可。油热放入豆瓣酱和大蒜末，小火炒香，豆瓣酱红油析出。放入肉末翻炒均匀，炒至肉末变色基本熟。
放入茄子翻炒均匀。加入适量生抽翻炒，加入盐、白糖调味。
加入水淀粉，炒至汤汁粘稠，关火前加入香葱碎。最后摆盘就完成了
