牛上脑的做法

作者:米老头  时间:2014-07-31 21:54:53  来源: 大众养生网

牛上脑是牛身上的一个部位,就是牛的后颈那里的肉,牛上脑的特点就是肥肉和瘦肉比较均匀,所以吃起来是非常好吃的,那么我们要懂得牛上脑应该怎么制作,只要我们制作得好那么牛上脑的美味自然就不会错过,如果不懂得制作那肯定错过了牛上脑真正的味道。

牛上脑有很多种做法,我们可以用牛上脑搭配其它的食材做出多种多样的菜肴来,牛上脑常吃能提高人体的免疫能力并且有补血的好处。

牛上脑指的是肉牛后颈部位的肉,位于颈部上侧牛头位置到前脊椎(眼肉)上部的肉,这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀。

煎牛上脑肉扒

菜系及功效:家常菜谱

煎牛上脑肉扒的特色:酸香微辣,咸鲜清爽,乳香浓郁。

口味:酸辣味

制作材料:主料:牛上脑净肉200克。

辅料:炸土豆条100克(见该菜制作),香菜叶10克。

调料:辣酱油20克,胡椒粉1克,精盐3克,黄油10克,生菜油适量。

做法:

1.将牛上脑肉顶刀切1厘米厚的片,用肉拍子拍松成大薄片牛肉扒。入盆,撒入盐、胡椒粉,腌30分钟。

2.锅炙好,下入生菜油烧至六七成热,下入牛肉扒,以旺火煎炸至色深黄,沥尽油,下入黄油稍煎两面,待黄油出香味(肉的成熟度可根据客人需要,调整煎炸时间),烹入辣酱油,出香,用铲子铲入盘中,将肉扒排好,淋上汁,撒上香菜叶。将炸土豆条拉油加热,沥尽油入小碟,与牛肉扒一同上桌。

上文我们介绍了什么是牛上脑,其实牛上脑就是牛后颈上面的肉,牛上脑比较好吃,因为牛上脑的肥肉和瘦肉比较均匀,牛上脑非常适合用来搭配其它的食材做出菜肴,上文也介绍了牛上脑的做法,大家可以参考一下。

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