自制腊肠的做法大全

作者:小雨  时间:2014-07-16 15:56:47  来源: 大众养生网

自制腊肠的做法大全是有很多的,特别是对于我们中国人来说,腊肠的做法就更多了。因为早在很多年之前,我们的祖先就已经开始了自制腊肠,经过了这么多年下来,现在市面上的腊肠的制作方法已经多到数不清了。但是有一点始终是没有改变的,那就是食用的食材已经手法是没有改变的。

自制腊肠的做法大全

关于腊肠的做法是有很多的,而且每个人做出来的腊肠味道都是不一样的,还有好多人想要吃腊肠的时候,还会把食材送到加工点替他们加工,但是往往做出来的腊肠口味是完全不合自己的口味的。下面就来说说自制腊肠的做法大全。

自制腊肠的做法一

主料:猪肉5斤

辅料:肠衣半斤、盐40g、花椒粉10g、糖40g、胡椒粉10g、姜粉10g、高度白酒50g、红酒50克、酱油30g

1. 猪肉5斤(肥瘦比例为3:7),肠衣半斤(处理好的猪小肠),先把猪肉切成1cm的小方块,用盐40g、花椒粉10g、糖40g、胡椒粉10g、姜粉10g、高度白酒50g、红酒50克、酱油30g、腌12小时。

2. 灌制腊肠:把饮料瓶的前半部分代替,将肠衣剪出1米左右一段,一头打一个结,另一头套在漏头上,因为瓶口有螺纹所以用绳系一下,就可以轻松灌制了。把腌制好的肉灌入肠衣,要装得紧密均匀,用手挤紧,不能过松或过饱满。如果过松会留有空气容易腐败,如果过于饱满则肠衣容易破裂。

3. 每隔20cm左右用白色细线扎一节,要边灌肉边扎紧,发现灌的太松的,就在中间再扎一下。

4. 全部扎好后的湿肠,用细针刺一下,排出肠内的空气,使水分容易蒸发,然后挂起来风干3天。

5. 如果着急吃的话,就试下这个快速熏肠的好办法吧:把节日吃橘子剥下并风干的橘子皮放入盒中,半盖着盖子,入微波炉中大火加热1分钟。

6. 然后取出,埋入风干1天的腊肠,并用橘子皮把腊肠覆盖起来,不要有裸露的部分。

7. 选择微波炉250W功率那一档,这次打开盒盖加热10分种,让橘子皮充分吸收腊肠的水分。

8. 10分钟后取出,换一个方向,继续选择微波炉250W功率这一档加热10分种。当然如果没有干橘子皮,用吃过的花生壳、瓜子壳应该也是没问题的。如果微波炉没功率显示,就选择比较小的那一档。

小贴士

这个方法,主要就是利用干橘子皮包裹住腊肠,小火慢慢加热,一边吸收腊肠本身的水分,一边又把橘子皮特有的香味渗透进腊肠的原理,熏制出的腊肠味道特别独特,肥肉通透明亮、瘦肉醇香弹牙有回味。

自制腊肠的做法二

食材明细:猪肉8斤、盐渍肠衣、适量十三香、花椒粉、五香粉、辣椒粉、盐姜粉、酱油白酒

1.准备齐所有原料

2.猪肉切成稍有厚度的小片

3.根据自己喜好适当添加各种调料

4.拌匀的肉片腌渍一个小时

5.盐渍肠衣可以提前用加了白酒的温水泡一会,洗干净备用

6.矿泉水瓶截剩瓶口的一截,将肠子套在瓶口上,可以用绳子固定住.

7.然后就可以灌肠了.

8.罐好的香肠用牙签在上面均匀的扎出小孔

9.分节绑好,大功告成,可以挂到通风避光的地方风干。

有了上面文章介绍的两种自制腊肠的做法的详细介绍,那么,对于那些不会做腊肠的人是很好的。以后,他们就可以按照上面教授的方法来自己操作了。虽然可能一两次是不能成功的,但是多尝试几次,就一定可以做好。而且随着经验的累加,会做得越来越好。

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