烤面筋怎么做

作者:紫米  时间:2014-07-10 21:12:19  来源: 大众养生网

大家在生活中吃过烤面筋吗,这种食物是北方的特色小吃。随着我们人口的不断迁移,它进入了我们的岭南地区,它在市场上的消费水平是很高的。然而烤面筋是通过和面、煮面筋和切割面筋来做成的,这样做出来的烤面筋韧性非常好,很适合我们这些年轻人的需求,这是制作烤面筋的关键。

烤面筋怎么做

虽然我们都知道烤面筋的制作方法,但是想要成功的制作出韧性较好的烤面筋,还是需要有一定的和面功底的,因为烤面筋的嚼劲关键因素在于我们的面条制作,所以大家应该要好好学习。

一、和面

1、加水活

(1)、取面筋粉一公斤倒到和面盆里,加适量盐搅拌均匀。

(2)、慢慢加水活一个小面筋团然后和滚雪球一样慢慢一层一层往上猓干面粉直到面粉都沾到水活成一个大的面筋团。参照(1)

2、加面活

(1)、盆里倒水一公斤,加适量盐搅拌均匀。然后一点一点往水里盆里加面粉直到活成面筋团为止。

二、煮面筋

1、将醒好的面筋放到塑料菜板或者不锈钢盘子上。不要往木板上放,木板吸水放上去就会粘到木板上的。

2、压成面饼,用刀切成25克左右的条。当然大小可以您自己来控制。

3、用手再把面筋条 往长拉一拉,取两根有棱角的竹筷子,夹住面筋条一头拉长面筋并往筷子身上缠绕此时需要不断拉长面筋条使其变得更长、更宽、更薄待缠绕5~7圈后便做成8cm长两头略细中间略粗的蚕蛹形状,然后用手轻柔面筋体,让面筋层充分融汇。逐一制作完。

4、准备一口大点的锅将水烧开后改微火,然后从面筋串中抽掉其中一根筷子再放入锅中煮至面筋串漂浮起来,然后再煮1~2分钟再逐一抽掉剩下的另外一只筷子。当煮至面筋成熟且有弹性的时候就可以出锅了,时间大概还要15分钟左右。

三、切割造型

煮好后放到凉水里凉透,凉的越透越好切割。取一根筷子把凉透的面筋卷穿到上面然后取一个水果刀转着圈,把面筋卷割成像弹簧一样的条一般是割6-7圈,割好后脱下筷子把面筋卷放到凉水里备用。

面对这样的一种北方小吃,我们想要成功的制作它,还是需要去付出一些努力的。如果你们在平时会和面或者和面的能力相当不错,相信你们做出来的烤面筋的韧性会比较好。为了做出好的烤面筋,我们应该对和面这个步骤加以学习和改进。

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