松花蛋是中国汉族的一种特色小吃,人们平时也喜欢叫它为皮蛋.像饭店里的皮蛋豆腐,就是它和豆腐做的.做好的松花蛋是酱色有着些许透明的样子.而且剥开的松花蛋表皮上还有这白色的像雪花一样的花纹,松花蛋闻起来有着一股特殊的香味.很受人们的喜爱,而且松花蛋的做大也是很多的.
很多爱吃松花蛋的人都想知道,松花蛋是怎么做的.对于爱吃松花蛋的人来说,松花蛋自然就成为了他们关注的焦点.那么今天就跟大家说说松花蛋是如何制作的.
蛋白的主要化学成分是一种蛋白质.禽蛋放置的时间一长,蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸.氨基酸的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH,因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用.所以人们在制造松花蛋设计,特意在泥巴里加入了一些碱性的物质,如石灰、碳酸钾、碳酸钠等.它们会穿过蛋壳上的细孔,与氨基酸化合,生成氨基酸盐.这些氨基酸盐不溶于蛋白,于是就以一定几何形状结晶出来,就形成了漂亮的松花.
另外,因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸,所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多.松花蛋虽然营养丰富,味道鲜美,但是其碱性过大,故不宜多吃.有些松花蛋有氨气气味之原因是因为氨基酸分解等复杂反应产生氨气,建议在食用松花蛋时,加点陈醋,醋能杀菌,又能中和松花蛋的一部分碱性,吃起来也更有味.
以上就是为大家介绍的松花蛋的制作.松花蛋虽然美味可口深受人们的喜爱.但是大多传统的松花蛋的做法里面含铅量比较大.所以还是应该尽量少食.
