怎么做老面

作者:米老头  时间:2014-07-05 22:03:40  来源: 大众养生网

面食是很多人喜爱吃的,面食很容易消化,而且面食养胃上,也是有着很好的帮助,面食的酸性小,所以长期吃面食,对人体健康不会有任何的危害,那在制作面食的时候,都是可以根据自己的喜爱进行制作,这样使得吃的时候,也是很喜欢,那怎么做老面呢?

很多人对怎么做老面并不是很清楚,它在制作上也是有着一些不错方法,不过要注意的是,在对它制作的时候,也是要不能随意的进行,要现在对制作流程进行掌握。

怎么做老面:

黑米面包 (老面法)

材料

A.老面团,高筋面粉100克,温水65克,干酵母0.25小匙,B.主面团,砂糖2大匙,盐0.25小匙,黑米饭80克,黄油15克,高筋面粉.200克,温水.120克,干酵母.0.5克

做法

1.将A中的干酵母溶于温水,再加入到100克高筋面粉中,揉成面团

2.将此面团放在室温下发酵6-8小时,至原来2-2.5倍大左右,排去大部分气体,用保鲜袋装起,放冰箱冷藏待用(若要过好几天才用,就放到冰箱冷冻,要用的时候提前拿出解冻)

3.将提前制作好的老面取出,撕成小块或者给搓成长条,用刀切成小块

4.再将主面团中除黄油和黑米饭以外的其他材料和撕成小块的老面放在一起,揉成团, 再把黄油加入,慢慢揉进面团,待黄油完全吸收进面团了,将黑米饭加入,揉进面团即可

5.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5到3倍大左右

6.发酵好的面团取出,分割成2分,整理成两头尖中间大的橄榄状,在面团表面扑上薄薄一层高筋面粉,将面团排上烤盘,放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2倍大左右,用利刀在面团表面左右各斜着划几刀

7.烤箱预热 200度,烤箱中层 15-18分钟左右

以上就是对怎么做老面详细介绍,在对老面制作的时候,都是可以按照以上方法进行,但是要注意的是,在制作老面的时候,也是要掌握一些技巧,这样制作的时候,才能够轻松些,而且使得食物在口感上会很不错。

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