鸡杂是我们平时有很多机会吃到的，那么关于鸡杂的做法大全也是很多人知道的。所谓鸡杂就是指鸡身上的鸡肝、鸡胗、鸡肠、鸡架等等，这些部位其实单独食用也是可以的，但是放在一起做的话，味道会更加棒，所以这也是很多人非常喜欢吃鸡杂的一个主要原因，当然除了这个还有别的原因。
鸡杂包含了鸡子身上的很多部位以及很多器官，按照以形补形的说法，喜欢吃鸡杂的人也是非常多的。鸡杂的做法有很多，而且每一种做法的味道都是很不错的，鸡杂的营养价值也是很丰富的。
下面就来说说鸡杂的做法大全。
炒鸡杂的做法如下：
主料：鸡杂150g、青蒜80g
辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、辣椒适量、料酒适量、酱油适量、味精适量
步骤
1.把鸡杂从冰箱拿出来解冻后，放入煮锅里，锅里放二十几粒左右的花椒把鸡杂焯一下水，然后捞出放凉。
2.把放凉的鸡杂鸡肝、鸡胗切片、鸡肠切小段。
3.青蒜洗净后切小段，葱切段，姜切片，辣椒切小段备用。
4.炒锅上火，倒油烧热，下辣椒、葱段、姜片炒出香味。
5.放入切好的鸡杂翻炒翻炒。
6.放入少许的料酒翻炒翻炒。
7.放入青蒜翻炒断生。
8.放入适量盐、少许酱油、味精翻炒均匀即可出锅。
小贴士
1、焯水时水里放入一些花椒可去鸡杂的腥味。
2、没有青蒜用韭菜代替炒鸡杂也很美味。
辣椒炒鸡杂的做法如下：
主料：鸡杂1副
辅料：油适量、盐适量、辣椒适量、蒜末适量、葱花适量、生姜适量、老抽适量、糟辣椒少量
步骤
1.鸡杂一副，用料酒腌制约10来分钟。
2.准备好生姜丝、葱花、蒜末、辣椒。
3.锅内油烧热，葱姜蒜下锅爆香。
4.放入糟辣椒炒匀。
5.鸡杂下锅翻炒。
6.放入辣椒碎。
7.放适量的老抽
8.放盐。
9.出锅前撒上葱花。
韭菜炒鸡杂的做法如下：
主料：鸡杂500g、韭菜200g
辅料：油适量、泡椒4个、泡生姜3个、豆瓣20g、花椒2g、盐适量、味精适量
步骤
1.韭菜择好洗净切段.
2.泡椒和泡生姜切成条
3.买回鸡杂放适量盐用手轻轻搓揉,再用清水清洗几遍,直到上面的黏液和脏东西洗净
4.锅内加适量水烧开,鸡胗搁一边,放入肠子略烫一下至肠子直卷立即捞出
5.放入篮子内滴干水份.
6.然后肠子切段,鸡胗切薄片
7.锅内加适量油烧烫,下豆瓣和花椒,泡椒,泡姜炝锅小火炒香.
8.转大火倒入鸡杂翻炒一分钟左右.
9.倒入韭菜迅速翻炒至不生加盐,味精调味起锅.酸辣下饭的鸡杂就可以上桌了
小贴士
味放大些才压的住鸡杂的腥味.
鸡杂不宜久炒,不然吃起来不脆爽,很绵.
通过上面介绍的三种鸡杂的不同做法，很多人也是都有了相应的了解。有了这次的了解，那么，以后自己就可以按照上面的方法在家中做了。在家做鸡杂我们可以按照自己的口味来搭配调料，所以一般是不会出现做的味道不合口味的情况，当然这也是建立在自己做得好吃的情况之下的。
