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火锅底料的做法

作者:小雨 时间:2014-07-03 11:34:54 来源: 大众养生网 大众养生网
文章导读

现代很多人都喜欢吃火锅,尤其是在冬天的时候,几乎家家户户都会吃上火锅,因为它不仅美味并且操作简单方便,还能暖身。而吃火锅最关键在于火锅底料,那么怎样才能制作出好吃的锅底呢?现在营养专家告诉你一些家中最简单的锅底制作方法,让您尽情享受其中的美味。

火锅底料的做法

吃火锅简单方便,只要首先制作好火锅底料,然后将准备好的新鲜菜涮烫就可以即食了。而火锅底料的制作方法多种多样,您可以根据个人口味选择清淡或香辣类型,让自己品尝到最佳口味的火锅。

一、火锅底料的炒制

原料:菜油500克,牛油300克,郫县豆瓣300克,干辣椒350克,生姜20克,大蒜40克,大葱60克,冰糖30克,醪糟汁100克,八角20克,三奈10克,桂皮10克,小茴10克,草果5克,紫草5克,香叶2克,香草2克,公丁香1克。

制法:

1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。

2、炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1~1.5小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。

3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等,继续用小火炒约15~20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成火锅底料。

二、火锅汤料的调制

原料:猪棒子骨300克,牛棒子骨300克,鸡爪骨100克,生姜10克,大葱30克,料酒20克,鸡精30克,味精15克。

制法:

1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱挽结。

2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水,捞出放入清水锅中,加入生姜、大葱、料酒,用大火烧开后,转用小火熬至汤色乳白,打去料渣不用,即得鲜汤。

3、接着调入鸡精、味精,另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香,随后分别撒入5口火锅中?每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ,这时就可将火锅端上桌,待烧沸数分钟后,即可动手涮烫各种原料了。

三、家庭配方

原料:

A、猪骨或牛骨,B、盐、酒、姜、蒜、桂皮、小茴香 C、鸡精、葱、西红柿

制作方法:

将猪骨或牛骨放入调料B中,用中火炖半个小时,再放入鸡精和葱、几片西红柿即是上等美味的家庭火锅底料汤。

那么,怎样吃火锅更健康呢?营养师提醒,最好少吃外面市场上的火锅,其锅底可能加入许多香料,吃多有害身体健康。而在家中自己制作火锅,一方面可以保证食品安全卫生,另一方面您还可以根据个人爱好制作最佳口味的火锅底料。

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