腌制牛筋丸

作者:玉米  时间:2014-06-21 21:28:38  来源: 大众养生网

猪马牛羊,鸡狗鸭鹅这些家禽都是可以供给人们食用的动物。牛是农民百姓农活上的好帮手,干的都是有一些重体力的农活,也正因为如此,牛的全身上下都是肌肉,不像猪肥肉。而且当把牛在做成各种不同食物的时候都是一样的美味可口。市面上很多的零食也都是用牛肉制作而成,最常见的应数牛肉干。

在熟食上牛肉可谓是大显身手了一番,许多有名的厨师们在牛肉身上也花了不少功夫。牛筋丸是平常在外面就可以买到的牛制食品,因为口感不错所以备受人们的喜爱。如此好吃的牛筋丸自己在家也可以轻松的做出来,而且便宜又实惠。

牛肉丸作为著名的潮汕小食,在汕头已有近百年历史,牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种,牛肉丸肉质较为细嫩,口感嫩滑,牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋,很是有点嚼头。

传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料,去筋后切成块,放在大砧板上,用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右),上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱,加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精,继续再槌15分钟,随后用大钵盛装,加入方鱼末、白肉粒和味精,拌匀,用手使劲搅挞,至肉浆粘手不掉下为止,然后用手抓肉浆,握紧拳挤成丸,用羹匙掏进温水盆里,再用慢火煮丸约8分钟,捞起牛肉丸。

据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高,以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演,由于全由人工操作,所以成本比机制的要高。80年代初出现打丸机后,手打的传统制作方式也便日渐稀少

制作牛筋丸的方法远远不止上述的一种,但不管是牛肉丸还是牛筋丸都不影响人们对牛制品的喜爱。牛肉里含有丰富的身体所需的各类物质,特别是肉类蛋白,每天摄入适量的牛肉再搭配些天然的绿色蔬菜有利于身体的健康发展。

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