东北酸菜的做法

作者:米老头  时间:2014-05-21 23:21:05  来源: 大众养生网

酸菜是很多人喜爱吃的,酸菜的口感独特,而且酸菜在制作上,方法也是比较简单,不过对酸菜制作前,也是需要对酸菜的做法进行很好的了解,这样使得知道如何制作这样食物最佳,那东北酸菜的做法怎么样呢,这样食物在食材搭配上并不是很复杂,可以很轻松的进行制作。

东北酸菜的做法

很多人都是比较喜爱吃东北酸菜,这样的酸菜味道独特,而且这样的酸菜在口感上也是很吸引人,那东北酸菜的做法如何呢,下面就详细的介绍下。

东北酸菜的做法:

工具:腌菜缸一个、大石头一个。

用料:东北大白菜20棵、大粒盐2斤,水。

做法:

1.白菜买回来,要先放在外面阴凉通风的地方凉晒几天,菜的水分就会小些;

2.腌酸菜最好选中小棵心实的菜,把菜的外叶蔫叶掰掉,切掉菜根后每棵都洗干净,就可装缸了;

3.装缸:先把缸确定在冷又不上冻的地方,洗净菜缸后,把白菜紧紧压实的摆进缸中,尽量把所有空间挤满,太大的白菜从中切半,从底部开始,每摆一层白菜就撒一把大粒盐,码到缸头后,挑些大叶的老菜梆子盖在最上面的白菜上,压上一块大石头,用朔料布盖严实缸口;

4.第三天一早,打开缸口顺边儿灌凉水至缸满没过白菜,封好缸口,等待自然发酵,一个月至一个半月酸菜就可以吃了。

腌酸菜注意事项:

1.腌菜过程中不能粘油,以防白菜腐烂;

2.酸菜腌上的一个多月中,外部气温最好在摄氏5-10度中间,菜缸最好放在阴面且冷的位置;

3.用石头压上白菜,一方面是为了把菜很快的压下去,使白菜不露在水面。这样可与空气隔绝,防止白菜腌渍过程中变质腐烂。

4.在冷的地方使其慢慢发酵,渍好的酸菜颜色白里透黄,清爽脆生,酸菜心儿更是酸脆中还夹带着丝丝甜味。

通过以上介绍,对东北酸菜的做法也是有着很好了解,在对它制作的时候,都是可以按照以上方法进行,但是要注意的是,在对这样食物制作的时候,也是要一段时间,所以制作后,都是不能过于着急吃,这个是要注意的。

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