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鲶鱼怎么做

作者:阿诗玛 时间:2014-05-16 21:29:21 来源: 大众养生网 大众养生网
文章导读

鲶鱼又叫鲇鱼,鲶鱼既可以生长淡水里,像湖泊、大江里,又可以生长在海洋里,鲇鱼身上没有鳞,通体是滑溜的,有很多的粘液在身体的外面,头是扁的、口大,一个嘴边上有两条胡须,总共有四条胡须。从外皮看有两种颜色,一种是青灰色的,一种是牙黄色的,牙黄色的身上有花斑。

鲶鱼怎么做


鲶鱼是一种非常常见的鱼种,中国的海洋、湖泊一般的都可以看到鲶鱼的身影,鲶鱼是一种营养价值非常高的鱼种,鲶鱼肉质细腻、口感鲜美,含有很多的优质蛋白,下面介绍鲶鱼的做法

红烧鲶鱼

味型特点 此菜色泽红亮油润,口味咸鲜微甜,肉质肥而不腻,芡汁包裹鱼 主要材料 鲜活鲶鱼1尾(约1500克) 附助材料 调 料 - 精盐6克,酱油30克,味精4克,白糖15克,末5克,葱段5克,胡椒粉3克,黄酒15克,湿淀粉50克,熟猪油1500克(约耗100克) 加工过程 1、将鲶鱼治净,剁成7厘米长、3厘米宽的块,下沸水锅中焯水,去掉粘液后捞出沥干。 2、炒锅置旺火上,下入熟鳍油烧至七成热,投入鱼块过油后沥油。 3、炒锅置旺火上,留底油25克烧热,用姜末炝锅,下鲶鱼稍煎,加酱油、清水500克烧沸。烹入黄酒,改用小火烧至鱼肉七成熟,加入精盐、味精、白糖,继续烧至鱼肉透味,改用旺火加热。用湿淀粉勾芡,淋上熟猪油,撒上葱段、胡椒粉,起锅装盘即成

鲶鱼喜欢生长在深水的石缝里、或者是树洞里,鲶鱼冬天不觅食,春天才觅食,鲶鱼的鱼子有杂味不宜食用,全身是宝,鲶鱼是名贵的营养佳品,早在史书中就有记载,可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美,它的食疗作用和药用价值是其他鱼类没有的。

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