烩面的做法

作者:阿诗玛  时间:2014-05-13 20:47:27  来源: 大众养生网

烩面是一种传统的小吃,烩面的种类和方法很多,有以羊肉味主材料的会面,还有三鲜的会面。烩面主要功夫不在面上,而是在汤里面,就是我们在下面的时候,锅里面应该放一些原汁的肉汤,将面抻成薄条放入锅里面,上桌时可以按照自己的口味,加一些辣椒油或者是蒜汁。

烩面的做法

烩面做起来非常的简单,选择上好的羊骨头,辅料可以按照自己的喜好,一般都会放一些粉条或者是黄花菜还要放上香菜提味,也有很多人会放一些豆腐丝或者是海带。这些都是根据跟人的口味而定的。

配料就用八角、大料、草果、茴香、盐、味精、香油南方称之为“芝麻油”烩面英文名是Stewed noodles主要食材用的是优质高筋面粉,高汤,类属豫菜,吃上一口,口味香喷喷、热乎乎,回味无穷。

烩面的种类有很多如郑州烩面,尉氏烩面,方城烩面,原阳烩面,三鲜烩面还有速食烩面。

要先开始熬汤将羊肉切成大块,羊肉和羊骨头用清水洗净,用清水中浸泡约1小时,捞出,冲洗干净。八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹,制成调料袋。锅中填满水,将羊肉和羊骨头放入,大火煮开,撇去浮沫,放入调料袋,转小火慢炖2-3小时。

熬至羊肉软烂,捞出调料袋,加入盐调味,待凉备用。然后制作面坯将面粉中加入一小勺盐,混合均匀,慢慢加入清水,揉成软硬适中的面团,蒙上保鲜膜醒20分钟。然后再揉10分钟后盖上保鲜膜醒20分钟。反复3-4次。

将揉好的面团搓成粗长条,分成剂子,将每个面剂擀成厚度约1厘米的长方形面片,在面片上抹上色拉油,盖上保鲜膜,醒20分钟即可。接着要准备配料,粉丝用水泡软。香菜洗净,切段儿,黄花菜和木耳泡软,将木耳撕成小朵,海带泡发后洗净,切丝,鹌鹑蛋煮熟,去皮,最后羊肉切片。

最后就是抻煮面,在锅中放入熬好的羊肉汤,煮开后依次放入羊肉片、黄花菜、木耳、海带、豆腐丝,搅拌均匀。再次开锅,开始抻面。取一块面片,双手捏住两头轻轻抻开,将面片抻成宽约1厘米的面条,下入锅中。如此反复,将所有面片抻好入锅。锅开后下入粉丝,加盐调味。面条煮熟即可出锅,搭配着糖蒜和辣椒酱食用。

做会面的时候我们一定要特别注意,和面的时候最好是放进去一些盐,反复的揉面和醒面至少要3-4次,这样做出来的面条菜更筋道。另外,熬羊肉汤的时候我们也可以搭配一些鸡骨头,这样可以增加一些汤的鲜味。羊肉烩面吃的时候千万不要加酱油和醋,不然就吃不到正宗的羊肉烩面了。

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