肘子做法大全

作者:小王  时间:2014-05-08 10:25:00  来源: 大众养生网

说起肘子很多人都开始流口水了吧,肘子皮厚,肉多,吃起来肥而不腻,特别美味。而且适宜各种做法。可以说它可是餐桌上非常受欢迎的一道菜。肘子的做法有很多种,可以红烧,也可以做炖菜。自然每家每户都有自己独特的做法,但无论是哪一种做法吃起来的肘子都是那么的美味。

肘子做法大全

但是对于刚接触做饭不久,或者不太擅长做肉菜的人们,做肘子的确会让她们很苦恼,为此今天特地跟大家分享一下肘子的做法大全,这样在以后做肘子的时候就不用担心不会做或者做不好吃了。

东坡肘子

配料:

主料:猪肘子、雪山大豆  辅料:葱节、绍酒、姜、川盐 做法:

1)猪肘刮洗干净;  2)放入汤锅烧开打去浮沫煮透;  3)放入葱节,姜,大量绍酒在旺火上烧开,再加入糖色;  4)雪豆洗净,下入开沸的砂锅中盖严;  5)然后移到微火上煨炖约 2小时,抽出猪骨然后把肘子放正再炖,直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止;  6)吃

东坡肘子

时放川盐连汤带豆舀入碗中;  7)也可蘸酱油味汁吃 食用

食用时有两种形式:  一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出,放碗内,灌以炖鸡的汤,若无鸡汤,白开水也 行。加少量盐、少许葱,即可。最好另碗盛酱油,食时蘸点酱油,其味更鲜。  二是佐料式。即 将蒸熟的肘子取出庭 碗内,将配好的佐料浇上,即可食用。眉山的东坡肘子佐料十分讲究,由17种原料组成,具有鲜明的特点,且适合东、南、西、北的客人和海外友人的口味。

酱肘子

配料:

猪后肘2只、酱油35克、料酒20克、盐10克、糖5克、葱30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。

做法:

1、将猪肘洗净,拔去剩余的毛后备用。

2、锅中做清水,凉水将猪肘下锅紧一下捞出控水备用。

3、葱切大段、姜切大片备用。

4、将八角、桂皮、花椒用纱布包好制成香料包备用。

5、锅中再次做清水(量大一些),将猪肘放入锅中大火煮开。

6、放入葱段、姜片、香料包、料酒、酱油后继续做开。

7、变小火,焖50分钟左右。

8、下入盐、糖调味后继续焖煮至筷子可以轻松扎进猪肘中。

9、大火收汤至汤浓后将猪肘捞出放凉。

10、将凉透的猪肘切成1厘米厚的片,蘸三合油食用。

红烧肘子

材料

主料:肘子1000克。

辅料:花生油2000克(实耗75克),酱油50克,料酒75克,盐1.5克,葱、姜、五香料少许,淀粉15克,糖10克,汤适量,青蒜少许。

做法

1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子,剔去骨头,修整成圆桃形状。

2、肘子皮朝上,放入五香料卤锅加热,煮至五成熟捞出。

3、将油锅烧热,把肘子皮朝下炸呈黄色,炸时不停地翻动,以防糊底。

4、炸好肘子捞出,放一碗内,加葱、姜,用卤汤对些水,浇入碗中,上屉蒸烂。

5、将蒸好的肘子扣入大盘内,汤沥在久中,加入料酒、味精,调一下色味,开始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,浇在肘子上即成。

特点

金红色,软烂鲜香。肘香飘荡,味美爽口。

以上就是为大家介绍的肘子的做法大全,平时没有去看肘子的做法没想到肘子的做法真是多种多样,只要大家学会了上面的做法,就可以做出各种味道的美味肘子来给家人享用了。

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