酸菜鱼是一道非常常见的川菜，很多人都非常喜欢吃，很多人都非常喜欢吃，由于口感非常的酸辣爽口，由于口感非常的酸辣爽口，而且有鱼的香味又有酸菜的心声，而且有鱼的香味又有酸菜的鲜爽，但是不见得很多人都会做，今天就教大家做一道老坛酸菜鱼，来了解一下吧。
老坛酸菜鱼的主料：老坛酸菜，新鲜的草鱼。配料：料酒，盐，花椒，生姜，猪油，鸡蛋，苕粉，葱花，辣椒。
做法：1：把鱼削片 用清水洗净，放入盆里，根据鱼肉量，加入适当的料酒腌制一会儿，再加入少许盐，花椒，姜粒搅拌好。
2：把酸菜洗净，切成条状(看你自己是否想酸菜味道重，想淡一点可以切好后放入清水侵泡一下)
3：把锅烧热，放入猪油。待油烧热加入鱼作料(根据自己口味放料)，把鱼作料炒一下 直到有香味溢出。再把酸菜加入锅里煎炒一会儿。最后加水盖锅盖等水烧开。
4：做好这些后拿出一个或两个鸡蛋，只取蛋清。放在碗里
5：取一定份量的苕粉放入蛋清调匀
6：把刚才的鱼肉用清水洗一道入盆，倒入刚刚弄好的蛋清和苕粉，将鱼肉拌匀。
7：水开第一次先放入鱼头和鱼泡，小火(要保证锅里的水是开着的)熬制一会儿
8：放入腌制好的鱼片，放入辣椒。只需煮很短时间。
9：起锅入盆加葱花。
10：完美的老坛酸菜鱼就可以出炉了。
如果喜欢吃更辣一点的，可以适当的放几个尖椒在里面，能够提味，炒之前先爆一下，能够爆出香味来，或者不喜欢吃那么辣的，可以少放一点花椒和辣椒，像这种菜毕竟口味还是比较重的，吃多了可能会长青春痘，所以饭后可以喝一个酸奶。
