水饺是咱们北方的主要主食之一，在古代的时候，水饺又叫做“娇耳”，是传承了很多年的饮食文化。尤其是过年的时候全家团圆一定要包上一碗水饺来吃，而且素馅水饺之中的蔬菜含有丰富的维生素，尤其是素三鲜水饺是很多养生减肥的人们不错的选择，下面我就和大家分享一下素三鲜水饺的制作方法。
素三鲜水饺的食材和调料：
面粉 450克 韭菜 400克 虾仁 220克 鸡蛋 5个 水 适量 盐 五香粉 花椒粉 鸡精 料酒 豆油 香油
一、 将面粉倒入盆中，加适量温水（手触微温，约280克左右）和成软硬适中的面团，扣上碗或盖上保鲜膜饧30分钟。
二、 鸡蛋打散，放1/4勺五香粉、1/4勺盐、1/2勺料酒，搅匀后炒熟，晾凉后切成小粒。
三、 虾仁挑去沙线，洗净后切成小段，加入1/4盐、1/2勺料酒拌匀，腌制20分钟。
四、 韭菜洗净后控去水，切成细段。
五、 在韭菜上撒入1勺又1/2勺盐、1/2勺五香粉、1/2勺花椒粉、1/2勺鸡精、腌好的虾仁拌匀，再倒入2大勺豆油、2小勺香油，最后放入鸡蛋粒略拌成馅。
六、 在面板上撒少许面粉，将饧好的面团分几次搓成长条，再揪成一个个小剂子，摁成小圆饼。
七、 擀成圆形饺子皮。
八、 包入饺子馅，包时注意饺子边处不要蹭到馅，否则煮时易开。
九、 饺子都包好后，煮多半锅水，第一次水开后下入饺子，倒进少许豆油、盐。
十、 再次煮开后倒入一碗水，待第三次煮开后再倒入一碗水，最后一次煮开后即可用漏勺捞出饺子。
因为是水饺，所以和面时用微温的温水即可，根据室温。此时秋天天凉，若是夏天用凉水加少量温水即可。饺子皮不可太软，和得软硬要适中。 2、煮时加少许油和盐，能减缓扑锅。 3、素三鲜比较易熟，所以添两回凉水即可；如是加入肉馅的，添三回凉水再煮开即可。 4、煮水饺盛出后要放到平盘里，轻晃使之散开，不要放入碗中，那样容易粘连。
做素三鲜水饺的时候，要注意韭菜，虾仁，鸡蛋等等食材一定要新鲜，这样做出的素三鲜水饺才会不仅美味而且营养价值更高，素三鲜水饺比较容易消化吸收，对于像有高血压 高血脂的老年人 还有消化不良的儿童来说都是一个不错的选择。
