正宗咸鸭蛋是怎么制作的

作者:zllwin  时间:2015-03-03 11:22:57  来源: 大众养生网

大多数人都吃过咸鸭蛋,很多人都迷恋咸鸭蛋咸香的特点。总所周知,咸鸭蛋蛋黄越红越好,有些不法的商人为了追求利益,竟然往咸鸭蛋中加入苏丹红等,使得很多人不敢再食用外面贩卖的咸鸭蛋。一方面是健康的威胁,一方面是美味的诱惑,有没有什么好的方法呢?其实我们可以自己动手腌制咸鸭蛋。

正宗咸鸭蛋是怎么制作的

咸蛋的生产极为普遍,全国各地均有生产,其中以江苏高邮咸蛋最为著名,个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。用双黄蛋加工的咸蛋,色彩列美,风味别具一格。因此,高邮咸蛋除供应国内各大城市外,还远销港澳地区和东南亚各国,驰名中外。

南北朝时的《齐民要术》中就有记述:“浸鸭子一月,煮而食之,酒食具用。”说的就是咸鸭蛋。其后历代均有记载。北宋时期市场有售,见《东京梦华录》。高邮咸鸭蛋有双黄者尤见珍贵,1909年在南洋劝业会上曾获得很高荣誉,现在出口十余个国家和地区。

较原始正宗的制作方法:

1.在野外取大袋红壤(这样可以使腌制出来的鸭蛋蛋黄呈现红色);

2.将红壤放入坛子,散入食盐,用纯净的溪水或是井水搅拌至均匀稠状;

3.将鸭蛋(最好是青壳蛋)轻轻放入坛中,保证全部被红壤水所覆盖;

4.封口,半个月后即可食用。(腌制时间越长,味道越咸,且蛋黄呈红色,出红油)

经过简单的腌制,一坛美味的咸鸭蛋就可以享用了,是不是别有一般乐趣呢。自己腌制咸鸭蛋不但味道鲜香美味,而且相对于在外面购买的咸鸭蛋,健康更有保证,既能享受到咸鸭蛋的美味,又能确保健康避免受到不法商贩的侵害,何乐而不为呢?

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