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吃蒸菜有四大好处

作者:北晓博 时间:2014-10-10 14:27:09 来源: 大众养生网 大众养生网
文章导读

蒸菜虽然看似简单,但是它的营养价值还真是许多菜肴望尘莫及的。

第一,蒸菜靠蒸汽来加热

温度只有100℃,对食物中营养素的破坏很少,而我们平时炒菜时,油温可达二三百度。大米面粉玉米面用蒸的方法,其营养成分可保存95%以上,但若用油炸的方法,其维生素B2和尼克酸损失约50%,维生素B1则几乎损失殆尽。相关研究还发现,蒸菜所含的多酚类营养物质,如黄酮类的槲皮素等含量显著地高于其他烹调方法。因此,与烧、烤、煎、炸、炒等烹饪方法相比,蒸菜中的营养物质可以较多地保留下来。虽然煮和炖的烹调方法其温度和蒸菜相当,但煮菜、炖菜时食材的汤汁容易流失,加热时间往往更长,而且需要更多的调味品来入味。足见,蒸菜的确是保留原料营养素的健康烹调方法。

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