麻辣香锅酱料配方大全

作者:zhang2  时间:2018-04-15 00:34:58  来源: 大众养生网

麻辣香锅源于重庆土家风味,其特点就是麻、辣、鲜、香!而且可以根据自己的口味随意搭配,深受年轻人的喜欢。尤其是在家自己做麻辣香锅,不仅好吃,过瘾,制作过程中的切焯炸炒更是一大乐趣。要知道制作出美味的麻辣香锅是很非常简单的,但是麻辣香锅核心就是香味浓郁的香锅酱料。那么怎么制造好这款酱料呢?首要一定要找到一个合适你的酱料配方,再就是掌握好香锅酱的熬制技能。下面给我们介绍一下新研发出的麻辣香锅酱制造方法:

 麻辣香锅酱料配方大全

 新式麻辣香锅酱

 质料:色拉油、冰糖各500克,炒酥的豆瓣酱(郫县豆瓣剁碎,用色拉油煸炒至出香)1250克,香料(八角、丁香、桂皮、草果、香叶各30克,沙姜15克,罗汉果2个),葱段30克,姜片50克,花椒60克,干红辣椒、特级酱油各100克,猪大骨1千克。

制造:1.猪大骨(提前焯水),放入不锈钢桶内,倒入清水5千克,大火烧开,改小火熬制4小时,过滤取汤。

 2.取净锅加色拉油,烧至五成热时,先放入葱段、姜片小火熬至出香,放入香料,持续用小火炒香花椒、干红辣椒、特级酱油、冰糖,再放入炒酥的豆瓣酱小火炒匀,倒入熬好的汤汁,小火熬制15分钟,离火冷却,入冰箱冷藏。

 适用范围:能够制造各种麻辣香锅。不过为了添加菜肴的香味,更多特色菜就在唐杰湘菜厨师网站,烹调时一定要参加香辣油,口味才干愈加拔尖。

 麻辣香锅酱料配方大全

 附:香辣油做法

 质料:A料(辣椒面500克,郫县豆瓣酱200克,芝麻、香葱、香菜各50克,桂皮10克,陈皮、草果、紫草、八角各5克,罗汉果2个,香叶3克,丁香、白豆蔻各2克,姜片、蒜瓣各20克,胡萝卜、永丰辣酱、川湘麻辣鲜酱、辣妹子酱各100克),花生油2.5千克。

制造:A料混合均匀放入盆内;锅内放入花生油,烧至多半热时出锅,倒入装有A料的盆内,浸泡24小时。将盆内的一切质料倒入锅内,用中火加热,直至蔬菜质料水分尽失,捞出料渣,即得香辣油。

 麻辣香锅酱料配方大全

 重辣版麻辣香锅酱

 香锅酱制造方法:菜子油10千克,色拉油5千克,郫县豆瓣酱3千克,泡椒酱1千克,糍粑辣椒2千克,老干妈香辣酱2瓶,鹃城香辣酱4瓶,十三香3小盒,孜然粉200克,胡椒粉50克,花椒粉150克,辣妹子酱5瓶。菜子油、色拉油放入锅内,烧至三成热时,放入剩余的质料,小火炒至出香,取出备用。香锅油制造方法 色拉油10千克放入锅内,烧至三成热时,下入豆瓣酱3千克,泡椒酱1千克,芫荽籽、姜粒各250克,圆葱块500克,芫荽梗、辣椒粉、香料粉(八角、甘菘、白豆蔻各50克,桂皮20克,小茴香30克磨成粉)各200克,小火熬至出香,过滤取油。

  香料的功效是益胃生津、疏通血脉,而猪大骨的功效是健脾,强筋,补钙,将食材融合在一起,变成一锅美味营养的香锅,这就是中国人的智慧。

  中国人善于将一些不起眼的食材打造成美味佳肴,简简单单的食材与之融合变成了一锅美味的酱料。

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