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糖醋大蒜头用这种方法腌制更好吃

作者:peipie 时间:2018-04-06 12:00:59 来源: 大众养生网 大众养生网
文章导读

糖醋蒜是属于一道地方名吃,随着社会的生活水平不断的在发展,糖醋蒜的做法也被改良了很多,口味更加清爽,经常食用糖醋蒜对身体也有很大的好处,可以起到促进人体新陈代谢的作用,还可以保护人体心脑血管疾病,是对人体比较好的食物,做法也非常简单,主要原料是新鲜的大蒜和醋白糖所制作而成。

糖醋大蒜头用这种方法腌制更好吃

糖醋蒜的做法

方法一

制作材料

主料:大蒜(白皮)800克

调料:白砂糖50克,白醋400克。

特色

酸甜可口。

制作工艺

1、白皮蒜(加工)的须梗适当去掉一部分,再剥掉两层表皮,放入清水里浸泡7天,每天换水一次,然后捞出晾晒,直至表皮呈现皱纹时装坛内。

2、白糖、白醋调成汁,浇入蒜坛内,盖严盖,30天左右即成。

糖醋大蒜头用这种方法腌制更好吃

方法二

一、备料 剥皮蒜头100千克、食盐10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。

二、漂洗 把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4~6小时,除去泥沙杂质,然后沥干水分。

三、腌渍按蒜头总量的10%用盐,先在缸底铺一层盐,然后一层蒜头撒一层盐,装好压实,装到缸八成满为止,最上层再撒一层盐,盖好缸盖。

四、倒缸腌渍时,12小时倒缸1次,使上、下层蒜头腌渍均匀,直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时,可不再倒缸。一般需倒缸4~6次。

五、淋卤 在每次倒缸结束后,把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。腌渍和淋卤时间总计为10~15天。

六、晒蒜 将咸蒜头捞出,铺在席子上晾晒,其间每天要翻动1次,晒到蒜头为原重的70%时即可。晾晒后应将松弛的蒜皮剥去,并将蒜头按大、中、小分为三级分别调味。

七、配制调味液 用料:红皮蒜用食醋35千克、红糖11千克(白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克)。配制时,先将醋加热到80℃,然后加入糖搅拌,使其充分溶解,备用。

八、装坛 将咸蒜装入坛中,轻轻压紧,装至坛的3/4高度时,加入调味液,以浸没蒜头为宜,一般咸蒜和调味液的比例为1∶1。在调味液表面用小竹排压住蒜头,防止蒜头上浮。然后用塑料薄膜密封坛口,再涂上黄泥严密封闭。将坛置于阴凉干燥处,4个月后即成。

糖醋大蒜头用这种方法腌制更好吃

方法三

蒜头100千克 食盐10千克红糖18千克 粮食醋70千克 糖精25克

制作方法

1、将蒜茎切去,留有约6厘米假茎。

2、将蒜头洗净,沥去水分。

3、将蒜头放入缸中,放一层撒一层盐,装至半缸,再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内,并用缸中盐水浇洒缸内蒜头,使之全部湿润腌透。

4、将腌好的蒜头捞出晾晒,每天翻晒一次。

5、把半干的咸蒜头装入空缸中,只装一半,留一半准备倒入糖溶液。

6、将醋煮沸,再把红糖掺入,另用少许沸水溶解糖精,然后掺入糖醋液中。

7、将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制,缸内放一个十字形竹篾片,防止蒜头体积膨胀,冲出缸口。

8、用皮纸将缸口糊上,上面再用猪血调石灰涂好,使缸口封闭严密。

方法四

原料配方

鲜蒜头100千克、盐10千克、食醋0.7千克、红糖适量、五香粉少许。

方法

1、选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根,剥去老蒜皮,洗净沥干水分。

2、按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例,在缸内一层层装好,装到大半缸即可,另外用同样大小的缸一口,备用。

3、每天早晚各换缸一次,这样,蒜头腌制均匀,腌至15天后,即成咸蒜头。

4、捞出蒜头,在席上晾晒,每天翻动一次,晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。

5、将咸蒜头装坛,轻轻压紧,待装到坛子3/4时,将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片,以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧,用三合土封好,2个月后即可食用。如密封贮藏,可以长期保存。

6、糖醋液配制:先将食醋加热到80℃,再加红糖使其溶解,酌加五香粉少许。

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