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萝卜干

(别名: 菜脯)

简介萝卜干即晒干的萝卜。一种独具风味的蔬菜。富含维生素B,铁质含量除金针菜外高过其他食物。萝卜干在潮汕称菜脯,咸香脆口,消食开胃,与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝。上杭萝卜干色泽金黄,皮嫩肉脆,甘香味美,明初即享有盛名。如今,“吃了萝卜干”成为篮球场上一句流行语,意指在打篮球时手指意外受伤,关节红肿,形似萝卜干。

季节5-8月

1

孕妇能吃吗

孕妇应该加强营养,营养均衡,萝卜干可以适量的吃。

2

功效和作用

补血养血、调理肠胃、防癌抗癌、开胃消食、降血脂、降血压、清热、止咳

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营养价值

1、它所含的维生素B极为丰富,铁质含量很高。
2、萝卜干含有糖化酶,能分解致癌物质,促进营养吸收。

4

上火吗

不会上火,但是一定要适量食用。

5

副作用

腌菜含硝酸盐成分是致癌物,高盐还极易导致高血压心脏病等。

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能吃吗

可以食用,
宜:萝卜干宜与豆腐同食,可帮助人体吸收营养。
忌:萝卜干不宜与木耳干同食,会引发皮炎。

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怎么吃

萝卜干可即食,多用作配料,通常搭配白粥同食。
萝卜干属于腌制类食品,因此不宜多食。

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禁忌人群

孕妇需少食萝卜干。

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适宜人群

一般人群均可食用萝卜干。

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保存方法

一年
放在干燥通风处,有塑料袋或保鲜袋的话,用袋子装好密封。最好密封放在冰箱里。

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挑选技巧

若表面发现白色的斑点,就立即停止食用,说明已经变质

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制作技巧

萝卜干制作一般是在冬至前后进行,要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净,放太阳下曝晒后用围实,一层萝卜一层盐,装满后上盖,再压上大石块,晚间收回。一周后取出晾晒,搓去水分,再曝晒,直至挤不出水为止。然后将竹苫里的盐水过滤煮开,倒入萝卜干浸泡,趁热再揉擦一次,又挤去盐水再晒干,等到变为金黄色后,就将萝卜干装入干净的瓮内压实,用黄泥封口,半年之后取出。这样,就成变独具风味的萝卜干了。

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