高压锅是我们厨房的好帮手，可以很快速地帮我们烹调出食物。但是，通常我们会用高压锅来炖汤或是烹饪肉类食品。其实，豆类和粗粮用高压锅来烹饪也是大有好处的，相比于其他的烹饪工具，高压锅烹制出的粗粮和豆类食品，还有更多惊喜的保健作用，能够更好地好留营养。
首先，高压锅烹调利于保护维生素
研究发现，用高压锅烹调粗粮杂豆等，虽然温度从100℃升高到110℃，增加了高温的损失，但烹调时间从60分钟缩短到30分钟，又减少了损失。两者相抵，并不会增加B族维生素的损失。
其次，高压锅烹调利于保护抗氧化成分
高压锅烹调能避免食物接触过多氧气，对于保存粗粮中宝贵的抗氧化成分，如多酚类物质是非常有利的。国外研究发现，蒸煮会让豆子的抗氧化能力有所下降，如绿豌豆常温下煮90分钟之后，氧自由基吸收能力(即抵抗氧化的能力)损失44%。然而，用高压锅来烹调豆子，在相同软烂程度下，都能减少抗氧化性的损失。比如绿豌豆高压煮15分钟后，氧自由基吸收能力不仅没有下降，反而有所提升，达到原来的224%。
最后，高压锅烹调有利消化
中国农业大学营养研究室发现，用高压锅烹调山药、芡实、莲子、薏米及红小豆等比较硬的保健食材时，高压20分钟后，这几种食材的消化速度明显加快。因此，对于消化不良的人及老人、小孩等肠胃比较虚弱的人来说，用高压锅烹调能帮助消化，减轻肠胃负担。所以，不论煮粥还是熬汤，高压锅都是健康的好选择。
不过，高压锅也不是全能的，它确实会造成维生素C的损失。维生素C非常娇贵，基本所有的烹调方法都会造成它的损失。但是，维生素C一般只在蔬菜和水果中才比较多，而我们几乎不需要用高压锅烹调水果和蔬菜。
想要做到健康饮食，锅碗瓢盆的选择也是需要重视的。不要小瞧这些东西，如果你能够正确地使用，那么就可以更好的吸收食物中的营养，让食物为你的身体健康服务。不过，由于高压锅在烹饪的时候，压强特别大，所以切记注意要掌握正确的使用方法，避免造成不必要的危害。
