绿色蔬菜里面含有丰富的维生素，微量元素，能够满足人体每天所需要的营养物质，因此广受人们欢迎。绿色蔬菜与人体的健康密切相关。很多人都认为如果想要养生，就要多吃绿色。只有充分摄取绿色蔬菜当中的营养才会让你自己更加健康。那么，生活当中，你是否知道绿色蔬菜怎样吃才会更有营养呢？
（1） 生吃的蔬菜尽量生吃
青菜未经加热烹饪，可使多种维生素不被破坏和丢失。如：萝卜、黄瓜、山芋、柿子椒、西芹等都可生食，即可尝到自然美味，维生素C也没被破坏。但生食蔬菜应注意卫生。
（2） 吃饭时应先吃蔬菜
当人饥饿时，食欲特别旺盛，面对满桌的美味佳肴，应首先进食蔬菜。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一，尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。
（3） 食用时需煮透的一定要烧透
如扁豆、刀豆有一定的豆角毒素，如果不煮透，毒素没有破坏，食用易发生中毒事故。
（4） 食用时尽量不加佐料
绿色蔬菜最佳吃法，是在开水中快速烫一下，尽量不加佐料，力求清淡，品味自然味。
（5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用
蔬菜榨取汁液饮用，会影响唾液中的消化酶分泌。
因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜，更重要的是通过嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里，所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用。
蔬菜是来自于大自然的食物，要想让它真正发挥其中的营养。最好的方式就是选择新鲜的蔬菜，没有经过任何加工，就那么吃。这样不会因为烹饪，或者是其他原因破坏里面的营养成分。当然，这种情况也要因菜而异。有一些蔬菜是不可以生吃的，只能通过加热煮熟来吃。要具体情况具体分析。
