现实生活中，我们在吃蔬菜的时候，都是直接吃的叶子，或者是根茎，几乎很少吃芽菜。即使是豆类食物，在平时的生活当中，也是直接吃果实，而不是吃发芽的那部分食物。甚至有不少人认为如果豆子发芽了，就应该扔掉。其实这种观念极其错误，如果是从营养学的角度上来看的话，发芽的豆子要比不发芽的豆子更有营养价值。那么，生活当中都有哪些芽菜我们可以食用呢？
绿豆芽防牙龈出血。
绿豆在发芽过程中，维生素C增加很多，有助减少血管壁中胆固醇和脂肪堆积，保护心脏。绿豆芽所含核黄素对治疗口腔溃疡适用。绿豆芽可炒菜、煮汤，但性偏寒，脾胃虚寒者别多吃。
黄豆芽降低血压。
黄豆在发芽过程中有很多的营养素被释放出来，如B族维生素和维生素C、E等。它还在降低血压、抗心律失常等方面，功效卓著。
黄豆芽一般可以炒食、凉拌或炖汤。可用油急速快炒，加少量食醋，切不可加碱，这样才能保持B族维生素不损失。
糙米芽软化血管。
糙米在发芽过程中，“冬眠”的酵素会“醒”过来，对软化血管，预防动脉硬化大有益处。另外，糙米发芽时含有更多的酪氨酸，以及更丰富的镁、钾、钙、锌等矿物质，有助延缓衰老。可把发芽糙米与白米按1:3比例煮饭，也可熬粥。
大麦芽促进消化。
大麦芽含淀粉酶、催化酶等，其中淀粉酶能将淀粉分解成麦芽糖和糊精，有促进胃酸及胃蛋白酶分泌的作用，助消化。可用10克晒干的大麦芽与100克大米一起煮粥。
这些芽类食物的口感极其丰富，而且它们的营养价值也很高。如果在遇到一些购买回来的东西发芽之后的情况，相信大家应该会及时处理了吧。其实，芽类食物本身就是一种非常不错的营养物质，只不过在后天的环境中被人们忽略了。如今，更多的人注重养生，反而更加喜欢吃一些芽类食物。
