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鹅肝

(别名:鹅肝)

简介鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。因其分丰富的营养和特殊功效,使得鹅肝成为补血养生的最佳食物。

季节全年

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孕妇能吃吗

可以吃,对胎儿无不良影响。

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功效和作用

健脾养脾、养胃健胃、养肝护肝、补血养血、补气益气、调理肠胃

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营养价值

1. 动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,具有维持正常生长和生殖机能的作用。
3. 经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
4. 肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。
5. 动物肝脏含铁丰富,铁质是产生红血球必需的元素,一旦缺乏便会感觉疲倦,面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。
6、动物肝脏中富含维生素B2,维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分,在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。所有,常食动物肝脏有益于皮肤健康生长。

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上火吗

不上火

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副作用

无副作用

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能吃吗

可以吃

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怎么吃

鹅肝酱:鹅肝可以做成鹅肝酱食用。
鹅肝卤制:鹅肝还可以卤制做成卤鹅肝食用。
鹅肝炖食:鹅肝还可以切块与小土豆炖食。

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禁忌人群

高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食鹅肝。

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适宜人群

贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合食用鹅肝。

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保存方法

鹅肝可以置于冰箱短期储存。

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挑选技巧

1.体形要够大。一个完整的鹅肝大约在700到800克之间。
2.一般鹅肝是带有浅浅粉红的象牙色,或淡金黄色或淡青黄色。
3.受伤和破损的鹅肝坚决不选。
4.有的鹅肝被装在瓶子里出售,可以保存很多年,就像酒一样。
5.鉴别鹅肝和鸭肝,标签颜色不同,鹅肝为金黄色标签,鸭肝为象牙色标签。

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制作技巧

1.动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟。
2.烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。

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