网站地图 网友投稿
当前位置:首页 >> 食材百科 >> 薯类淀粉 >> 马铃薯 >> 详情

马铃薯

(别名: 洋芋, 山药蛋, 马铃薯, 洋番薯, 土豆, 地蛋)

简介马铃薯(土豆)是茄科茄属植物,俗名地豆子,多年生草本,但作一年生或一年两季栽培。地下块茎呈圆、卵、椭圆形等,有芽眼,皮红、黄、白或紫色。地上茎呈 棱形,有毛。奇数羽状复叶。聚伞花序顶生,花白、红或紫色。浆果球形,绿或紫褐色。种子肾形,黄色。多用块茎繁殖。马铃薯(土豆)性喜冷凉高燥,对土壤适应性较强,但以疏松肥沃的砂质土为佳。在中国各地,马铃薯(土豆)的称呼又有不同,东北称土豆、华北称山药蛋、西北称洋芋、江浙一带称洋番芋,广东及香港称之为薯仔。

季节全年

1

孕妇能吃吗

能吃。
土豆是很优质的主食食材,长期替代一部分粮食也不会引起营养缺乏问题,还能供应更丰富的钾、镁和维生素C。但要注意土豆吃多了容易胀气。此外,不能吃发芽的、变绿的、久放的土豆,以防食物中毒。

2

功效和作用

健脾养脾、养胃健胃、补气益气、调理肠胃、治疗便秘、祛湿、降血脂、降血糖

3

营养价值

1. 和中养胃、健脾利湿:
土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等,能促进脾胃的消化功能。土豆所含少量龙葵素,能减少胃液分泌,缓解痉挛,对胃痛有一定的冶疗作用;
2. 宽肠通便:
土豆含有大量膳食纤维,能宽肠通便,帮助机体及时排泄代谢毒素,防止便秘,预防肠道疾病的发生;
3. 降糖降脂、美容养颜:
土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑,预防心血管和系统的脂肪沉积,保持血管的弹性,有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜,有利于体内酸碱平衡,中和体内代谢后产生的酸性物质,从而有一定的美容、抗衰老作用;
4. 补充营养、利水消肿:
土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素,且易于消化吸收,营养丰富,在欧美国家特别是北美,土豆早就成为第二主食。土豆所含的钾能取代体内的钠,同时能将钠排出体外,有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。

4

上火吗

吃马铃薯不会上火,土豆性味甘平,功效健脾健胃,益气和中。适应胃痛、便秘及十二指肠溃疡等症。

5

副作用

马铃薯具有健脾养脾、养胃健胃、补气益气、调理肠胃的功效,无副作用。

6

能吃吗

能吃。

7

怎么吃

禁止食用发芽的马铃薯(土豆)。
每次食约130g马铃薯(土豆)为宜,大量食用会导致急性中毒。
食用马铃薯(土豆)前必须要去皮,否则可能会出现恶心,腹泻等现象。

8

禁忌人群

孕妇慎食马铃薯(土豆),以免增加妊娠风险。

9

适宜人群

一般人均可食用马铃薯(土豆)。想减肥的人尤其应该吃马铃薯(土豆)。

10

保存方法

长期存放可以将马铃薯(土豆)与苹果放在一起,因为成熟的苹果会释放出一种植物激素 —乙烯,这种激素可以促进植物果实的成熟和器官的脱落。

11

挑选技巧

马铃薯(土豆)分黄肉及白肉两种,黄的较粉,白的较甜。选购马铃薯(土豆)要选光滑圆润的,不要畸形,而且颜色均匀,不要有绿色的,勿选长出嫩芽的马铃薯(土豆),因长芽的地方含有毒素,而肉色变成深灰或有黑斑的,多是冻伤或坏了,均不宜进食。

12

制作技巧

1.马铃薯(土豆)要用文火煮烧,才能均匀地熟烂,若急火煮烧,会使外层熟烂甚至开裂,里面却是生的。
2.去皮的马铃薯(土豆)应存放在冷水中,再向水中加少许醋,可使马铃薯(土豆)不变色; 但不能浸泡太久,以免使其中的营养成份流失。
3.粉质马铃薯(土豆)一煮就烂,即使带皮煮也难保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁,可以在煮马铃薯(土豆)的水里加些腌菜的盐水或醋,马铃薯(土豆)煮后就能保持完整。
4.去马铃薯(土豆)的皮:准备一张锡纸(烘焙用的),将锡纸亮面朝外,揉成一团,用锡纸团将马铃薯(土豆)表皮搓揉一遍,将搓揉过的马铃薯(土豆)放入清水盆中,马铃薯(土豆)皮便悉数漂浮出来了。

微信扫一扫