鱼是大自然给予我们的产物,它的的蛋白质的含量是很丰富的,尤其是在发育阶段的小孩子,要经常吃鱼,它的营养有助于开发你的大脑,在一些极地地区,更是以鱼为生,他们对于鱼的习性,以及做法有独特的研究,我有幸的认识到这个地区的人,并且在他们那学习了段时间,下面我跟大家分享下,一道菜色——葱椒炝鱼片。
菜系及功效:豫菜
口味:椒麻味 工艺:炸烹
葱椒炝鱼片的制作材料:
主料:鲤鱼750克
辅料:淀粉(蚕豆)13克,鸡蛋30克
调料:小葱15克,花椒5克,姜10克,姜汁15克,味精3克,黄酒25克,香油15克,酱油15克,花生油60克,盐3克,白砂糖5克
葱椒炝鱼片的特色:椒香扑鼻,脆嫩鲜美,回味悠长。
教您葱椒炝鱼片怎么做,如何做葱椒炝鱼片才好吃
1.将黄河鲜鲤鱼宰杀,去鳃、鳞、内脏,洗净,片取净鱼肉,顶刀切成4.5厘米长的片;
2.鱼肉片放入湿淀粉、鸡蛋、酱油打成的糊内拌匀;
3.将花椒用黄酒浸泡柔软,与葱、姜一起剁成碎泥,装入小坛内密封备用;
4.炒锅放中火上,添入花生油,烧至六成热时将鱼片下入炸成柿黄色,捞出滗油;
5.锅内留油少许,重放火上,把葱、姜丝放入炸出香味,再放入葱椒、鱼片和酱油、精盐、白糖、姜汁、清汤50毫升,连续翻锅,至调料汁吸入鱼片时,翻两个身,淋上香油即可装盘。
葱椒炝鱼片的制作要诀:
1.制作葱椒
将花椒用黄酒浸泡柔软,与葱、姜一起剁成碎泥,装入小坛内密封备用;
2.鱼片挂糊不可乱抓,鱼片肉嫩易碎,挂糊时轻轻拌匀即可;
3.炸时不可一下将鱼全部下锅,要一片片地沿锅边放入,以防粘连;
4.因有过油炸制过程,需准备花生油1000克,实耗60克。小帖士-食物相克:
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
这道菜虽然很不错,很美味,但也不能贪多,在吃的过程中,要注意食物之间相生相克的道理,要知道肉跟菜是会在一起发生化学反应,有可能一道美味的菜,跟新鲜的蔬菜合在一起,不会变成1+1=2的效果,可能是0,大家在生活中也要注意!我们想吃的东西,都想要自己去做,因为自己做的毕竟好吃又放心,我们还可以享受自己动手的快乐,我们为什么不做呢?我想,我们自己做的东西一定会被家人接受,我们还可以得到夸奖。