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怎样做好凉面

营养师李莹营养师李莹

      做好凉面的关键是煮面条和晾面条。煮面条时火要大,水要多,不能煮的太熟,待面条浮起,断生即可。

       煮的时间长面条会软烂。晾面条就是把煮好的面条捞出,过凉开水、控干水分,使其晾凉冷透、不粘黏、根根分开。晾面条时也可拌些色拉油或香油。

       四川凉面一直是时令小吃,相当于夏季零食。 小时候我虽不爱吃凉面,但做凉面的过程觉得好玩,常帮奶奶帮忙,因为凉面在煮好后拌上菜油得要迅速降温,这样才不会糊成一团。奶奶忙着用筷子挑散面条,我就用蒲扇帮忙使劲的扇,为了让扇出的风大些,还跳着双脚使劲的扇,因那时没电扇。可那样的日子总让人怀念。

       四川凉面是用碱面做的,成品是金黄色的,女孩子逛街累了,街上很多凉面摊,叫上一碗,边挑边吃,还有时是边走边挑边吃,哈,这也算是重庆的一道风景线吧。

       今天特地跑批发市场买来了碱面,就是那种新鲜的湿碱面。虽然没家乡的好,也凑合了。


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