白扁豆

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孕妇能吃吗

能吃，营养很充足，清肝明目。

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功效和作用

味甘，性微温，有健脾化湿，利尿消肿，清肝明目等功效。

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营养价值

1. 扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维生素A、B族维生素、氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的维生素B含量特别丰富；
2. 扁豆含有对病毒的抑制成分，这种活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有，这种成分能有效地抑制病毒的生长；
3. 扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用；
4. 扁豆含有多种微量元素，刺激骨髓造血组织，减少粒细胞的破坏，提高造血功能，对白细胞减少症有效；
5. 扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应，肿瘤细胞表面发生结构变化，从而发挥细胞毒的作用，并可促进淋巴细胞的转化，增强对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤的生长，起到防癌抗癌的效果。

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上火吗

不上火。

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副作用

无副作用。

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能吃吗

可以吃

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怎么吃

1、白扁豆煮熟用搅拌机打碎成泥加糖，可做馅料食用，也可以与熟米粉搭配，做成各种糕点、小吃。
2、将白扁豆与莲心、红枣、桂圆肉等熬煮成羹食用，是滋补佳品。
3、白扁豆还可以与粳米煮粥，适宜脾胃虚弱的人多食用。

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禁忌人群

患寒热病者，患冷气人，患冷气人不可食白扁豆。

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适宜人群

一般人群均可食用白扁豆。

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保存方法

低温保存

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挑选技巧

以粒大、饱满、色白者为佳。表面淡苋白色或淡黄色，平滑，略有光泽，一侧边缘有隆起的白色半月形种阜。质坚硬，种皮薄而脆，子叶肥厚，黄白色。

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制作技巧

白扁豆含有凝集素，有一定的毒性，加热处理可以使其失去毒性，所以食用时一定煮熟蒸透。