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料酒

(别名: 绍酒)

简介料酒就是专门用于烹饪调味的酒,富含人体需要地8种氨基酸,如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸,它们在被加热时,可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中,赖氨酸、色氨 酸可以产生大脑神经传递物质,改善睡眠,有助于人体脂肪酸的合成,对儿童的身体发育也有好处。

季节全年

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孕妇能吃吗

能吃。
用料酒做菜,主要是为了提味,其内含10%~15%的酒精浓度,微乎其微,而且烹调过程中已经挥发得差不多了,不会对孕妇有太大影响,可放心食用。

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功效和作用

调理肠胃、提高免疫力、安神镇定、祛风、驱寒、止痛镇痛、促进睡眠

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营养价值

1. 动物性原料作菜肴时,因为肉、脏腑、鱼类等的组织中和鱼类身体表面的粘液里含有腥臊异味,这些物质在加热时能被酒中的酒精所溶解,并随气化的酒精一齐挥发,这样就除去了腥味;
2. 黄酒中的氨基酸还能与糖结合成芳香醛,产生诱人的香气;
3. 黄酒中所含的酯类也有香气,所以烹调中加入黄酒,能使菜肴除去异味,且香味大增;
4. 黄酒中还含有多种维生素和微量元素,而且使菜肴的营养更加丰富;
5. 在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时,调入黄酒能渗透到食物组织内部,溶解微量的有机物质,从而使菜肴质地松嫩;
6. 温饮黄酒,可帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜,活血祛寒,通经活络,能有效抵御寒冷刺激,预防感冒;
7. 黄酒还可作为药引子食用。

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上火吗

不上火

5

副作用

无副作用

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能吃吗

料酒在烹制时不宜放得过多,以免酒味太重而影响菜肴本身的滋味。

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怎么吃

料酒是在制作菜肴时加入调味的,适合与各种菜肴一起食用。
料酒在烹制时不宜放得过多,以免酒味太重而影响菜肴本身的滋味。

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禁忌人群

无特殊禁忌

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适宜人群

一般人群均可食用料酒

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保存方法

冷藏即可

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挑选技巧

购买料酒应选择有名气有保证的品牌。
选购料酒时要注意产品的保质期和保存条件。

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制作技巧

料酒是在制作菜肴时加入调味的,适合与各种菜肴一起食用。

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