怎样制作酸奶

作者:小翼  时间:2014-07-24 09:17:04  来源: 大众养生网

酸奶,就是酸味儿的牛奶,其实酸奶的真实含义,要比这说的复杂很多的。现实中喜欢吃酸奶的人还是比较多的,特别是夏天的时候。但是对于一般人而言,通常都是不知道怎样去制作酸奶的。说实话,在很多人的眼中,制作酸奶是一门技术活儿,通常都是需要专门的人来做的,这样也会有保障一点。

怎样制作酸奶

其实,酸奶也是牛奶中的一种,只是和一般的纯牛奶比起来,酸奶多了一股酸味儿,还多了一份厚实感而已。但是在现在的社会中,不管是大人,还是小孩,一般都是喜欢喝酸奶的要比喜欢喝纯牛奶的人多很多,这也就间接证明了酸奶的食用价值还是比较高的。下面,就来说说怎样制作酸奶?

材料

纯牛奶、原味酸奶、糖(纯牛奶和酸奶的比例为5:1,糖依个人口味可多可少)

做法

1、先准备装成品的容器,保鲜盒或密封瓶都行,洗净后用开水烫一遍晾干备用。

2、牛奶和糖入锅,中小火加热至微沸后离火,期间不断搅拌,以免糊底。

3、放至锅壁不烫手时,加入原味酸奶搅拌均匀。

4、倒进容器,裹上毛巾,放温暖处发酵至浓稠。

5、存入冰箱冷藏室,随吃随取,取时要用无油无水的干净勺子。

小诀窍

1、牛奶加热至微沸,是为了消毒,使成品保质期长些,如果做的量比较少,可以加热至不烫手的温度,直接兑入酸奶即可。

2、之所以强调不烫手的温度,是因为这个温度最有利于发酵,温度太高会把菌烫死,温度低了会使发酵时间过长。

3、糖的量根据个人喜好添加,喜欢甜的,多放糖,喜欢酸的,少放糖。

4、在发酵过程中,没经验的朋友最好勤看发酵情况,避免发酵过头,如发现成品最上层出现水状透明液体,就是发酵过了头,奶清淅出来了,须立即将酸奶移入冰箱冷藏,吃时拌匀。

很多童鞋追问发酵时间,就此作答:发酵时间因气温不同而有差别,夏天三十多度环境下,发酵时间两三个小时,冬天室温二十度左右,可以在室温下放置一晚。

5、如室温太低,不利于发酵,可以把酸奶放入稍加温的微波炉、烤箱或电饭锅里,甚至可以放在微温的蒸锅蒸屉上,但注意温度要控制好。

关于这一点很多童鞋也有追问,在这补充说明:微波炉高火叮两三分钟,用手试一下炉内温度,感觉不烫手就可以把酸奶放进去发酵了;蒸锅里放水加热,水不要煮开,煮到锅内温度刚好不烫手时关火,放入酸奶发酵,记住是锅内温度,而不是水温;同理,烤箱和电饭锅都可以加热到不烫手的温度来发酵酸奶。如果有厨用温度计的话,可以量一下,温度在30度左右最好,利用这些辅助设备发酵的,就不用裹毛巾了。

6、做好的酸奶不要吃完,留一点下次做酸奶时当引子用。

制作酸奶正如很多人想象中的那样,是比较复杂的。而且,对于一般没有过经验的人来说,要想很快地学会做酸奶,也是不太现实的。人们细化喝酸奶,一是因为酸奶的口味好,二是因为酸奶有着养胃的作用,而且酸奶对于预防癌症也是有一定的作用的,其实这也是最主要的原因。

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