葡萄酒是我们生活中特别是高端人士经常会接触的饮品,一般公司聚餐,或者是和客户应酬很多人选择的都是白酒,但是白酒对于我们身体的危害真的是非常严重,这里建议大家可以适量的喝一些葡萄酒,适量的喝葡萄酒对于我们身体的健康保健是很有帮助的。那么,如果自己要动手做葡萄酒,做葡萄酒的方法是什么呢?
葡萄酒对身体有很多好处,但有些干红买回来之后你会发现淳度不够,这种情况下你会不会想要自己酿造葡萄酒呢?自己酿造的葡萄酒味道会更醇厚,而且更加经济实惠,还不用担心买来的葡萄酒会含有很多化学物质。那么,怎样自己酿造葡萄酒呢?下面就让我们一起来学习一下。
制作过程:
第一步:装坛
1、将主发酵器(即玻璃坛等)充分洗净,控干。
2、取成熟紫皮葡萄,摘除蒂,挑出烂、瘪葡萄,简单冲洗、晾干。
3、用木杵将葡萄戳破(也可用手捏碎),放进发酵器中,不要把葡萄皮扔掉。
4、葡萄装到发酵器容量的70%左右,盖上盖子,但不要完全拧紧。
第二步: 一次发酵:
1、把发酵器放在阴凉通风处。在12个小时以内启动发酵,葡萄汁中有较多气泡产生。
2、在发酵启动后,每天两次用干净的木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中。
3、发酵启动后一到两天内,放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,如10斤葡萄放半斤糖,将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
4、发酵启动后三到四天时,再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10,将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
5、葡萄发酵6~8天,夏天需要时间短一些,当发酵器中很少有气泡,并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽,品尝酒液基本没有甜味时,说明酒精发酵完成了。
第三步:二次发酵
10、当酒精发酵完成后,将葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤,过滤后的酒液倒入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。二次发酵器留有1/10空隙,盖子也不要拧的很紧,放在阴凉处。此时的葡萄酒汁较为浑浊,颜色也不大好看,但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时,葡萄酒一般会产生第二次发酵,二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵,不再产生酒精。
11、 二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后,二次发酵基本完成,酒液变得清澈起来(但因没加澄清剂,不如买的酒清澈),采用虹吸法将酒液倒入其它容器,尽量装满,盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒,是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物(死酵母泥等)扔掉。
12、存放:如果不是马上喝,可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒(如二锅头),放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用,延长保存时间,这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高,又有较高的酒精度(最高可达15度),不加白酒也可陈酿。
经过上面的讲解,大家是不是觉得自己酿造葡萄酒是很简单的一件事呢?大家可以充分利用自己家的资源,动手试试,但是需要注意的是,家酿的葡萄酒一般保质期是不超过两年的,所以大家应该在葡萄酒成酒后两年内将它喝光。