如何制作酸奶的发酵粉

作者:xuyan3281  时间:2015-09-09 14:50:54  来源: 大众养生网

发酵粉在我们生活中经常见到,特别是我们在制作馒头的时候,或者需要发酵其他要发酵的食物时都会用到发酵粉,同样制作酸奶也需要发酵粉,那么制作酸奶的发酵粉又是怎么一回事呢?它与我们在制作馒头时用的发酵粉是一样的吗?对于这些问题的解答,都有一定的科学答案。接下来让我们一起来了解一下制作酸奶的发酵粉,这样以后我们在制作酸奶时也能更加轻松一点。

如何制作酸奶的发酵粉

自制酸奶

酸奶是由牛奶(或原料奶)经过乳酸菌发酵制成。有些人会以为酸奶,是直接把乳酸菌加入牛奶中,其实并不是这样。事实上,是指在某种条件之下的牛奶,由于乳酸菌的作用,最后形成酸奶。

自制酸奶很简单,马上就可以自己动手做。好处是在家自制,从材料(乳品)、用水、器具及自制过程的卫生条件,均能够按照你自己的要求,达到最佳品效果。

制作酸奶的材料

1.原料奶 牛奶或脂肪。任何乳品只要蛋白质含量高于10%均适合制作酸奶,蛋白质含量越高越适合自制优格(布丁状优格)。

2.培养温度 以摄氏42度最适宜,如果超过摄氏45度,则乳酸菌将会全部死亡。

3.种菌 市售酸奶。

4.添加物 牛奶煮沸时添加10%~12%的砂糖。注意不要加过多,否则会抑制乳酸菌的生成,使得发酵的时间加长。

制作酸奶的步骤

1.先将牛奶煮沸杀菌。

2.加入酸奶当做种菌。

3.放入摄氏42度~45度的保温瓶中2~3小时。

4.经过以上步骤后,原先的牛奶已生成乳酸,而成为乳蛋白状态,凝结 成滑溜,有如布丁状就完成了。酸奶置冰箱冷藏可保存两星期。

前面所说的是基本做法,你可以依自己的偏好,牛奶选用自己最喜爱的品牌的奶品;用水选择自来饮水,也可以选择高级山泉水或冰河水;至于调味上的变化更多,你可以任意选择最可口、最新鲜,甚至有机的蔬果等。 此外,每个人对酸奶的口味偏好均不相同,要一点酸或非常酸,随制造时间之长短完全掌控在你手中;有人喜欢稀一点,有人偏爱浓稠,可以自由发挥。 制作酸奶的注意事项 酸奶DIY,不但有益健康,也是一种生活情趣,有空的话,不妨一试。

制作酸奶的发酵粉影响着我们制作酸奶,但是如果我们用心的制作酸奶的发酵粉的话,那么也能在一定程度上促进我们成功制作酸奶,从上面我们可以知道,制作酸奶的发酵粉和我们蒸馒头时用的发酵粉是不一样的,所以我们在制作酸奶的时候要格外的小心,不要用错了发酵粉,这样我们制作出来的酸奶味道会差很多,也会造成大错误,这样的结果是不好的。

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