四川有名餐馆辣菜的做法

作者:zllwin  时间:2015-05-15 16:07:56  来源: 大众养生网

四川有名的辣菜都喜欢吧,人们去四川旅游,就必须去吃一顿,四川的辣菜在中国是很有名气的,有很多外国来的宾客都必须要经过四川尝一尝有名的辣菜,这个菜的做法到底是什么呢,这是很多人们所期待的,毕竟大多数人们都是外来的,具体都不知道该怎么做,今天就给大家讲一讲有关于四川有名辣菜的做法是什么呢?

1、剁椒鱼头

剁椒鱼头属湘菜系,是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。

特别指出的是此菜所使用的油是茶油。

 

制作方法

1. 提前把剁椒酱做好。将辣椒去蒂后洗净,用厨房纸擦干水份。

 

2. 将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎,放入容器中,加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均。

3. 把拌好的剁椒装入玻璃瓶中,在瓶口加两层保鲜膜,盖密。放置7天左右即可食用。

4. 将鱼头清洗干净,用刀劈成两半,鱼头背部相连。

5. 取半盆清水,加入白醋和精盐,将鱼泡入盆中去其腥味。

6. 将鱼头取出,切面涂上蚝油,均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。鱼头反放于盘中,撒上相同的调料并涂上剁椒酱,在鱼头下垫葱姜蒜,入锅,中火蒸20分钟。

7. 取出蒸盘,在鱼头上撒上香葱末,淋入热油即成。

 

2、辣椒炒肉

这道卖相不佳的菜肴,是湖南农家每家每户必吃的招牌“土菜”,正中广州人的“平、靓、正”消费 观。

主料:宁乡花猪肉150克,青椒200g。

调料:酱油30克,香油50克,鸡汤75毫升,淀粉75克,芝麻5克(焙好),盐适量。

制作方法

1、将去皮五花肉洗净切成小薄片,用酱油腌好;新鲜的辣椒洗净切成小片。

2、先往锅里放少许食油,烧熟,放入酱油腌好的五花肉,炒熟后均匀置于盘内。

3、重新起锅,将辣椒干炒,至表面起焦皮时,再放入食油,用猛火炒,然后再倒入刚刚炒熟的五花肉,依个人口味加入适量调料,拌入少许香油,搅匀即可。

要点:关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透,所以最后一道工序最为重要,而且师傅介绍说,要味道就顾不到卖相,往往越黑味道越正宗。

 

   

3、麻婆豆腐

麻婆豆腐是我国八大菜系之一的川菜中的名品。

主要原料由豆腐构成,其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,称之为八字箴言。

材料:豆腐300克,猪肉馅100克,香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣,花椒1大匙,淀粉适量,干辣椒2个

调料:食用油30克,香油1大匙,酱油1/2大匙,豆瓣酱1大匙,白糖2小匙

 

制作方法

1.豆腐切丁,香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用,

2.锅内放入油烧热, 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱,再放入猪肉馅炒熟,加入适量水,煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟,再用水淀粉勾芡,即可盛入盘中,

3.烧热香油,爆香花椒,将花椒油淋在豆腐上即可。

上面给大家讲了有关与四川有名辣菜的做法是什么,看过了之后有关于配料的问题大家应该在市场上可以买得到的,平时多喝点水,相信大家看了这些做法,都会试做成功呢,会做之后时候有时间就可以做给自己的亲朋好友,给他们一个意外的惊喜。

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