相信很多朋友都喜欢吃卤菜,那么如何自制卤菜呢?想要自制卤菜的话,掌握卤菜的配方及做法是很重要的。因此本文就为大家介绍卤菜的做法及配方有哪些。当然啦,卤菜的品种举不胜举,因此接下来主要为大家介绍三种卤菜的做法及配方,仅供大家参考。
一、香辣鸭脖
配方:鸭头2个、鸭脖子6个、食盐3克、冰糖8克、姜5克、八角2个、桂皮1小块、料酒5克、老抽8克、辣椒酱15克、香辣酱15克、腐乳汁30克。
做法:
1、鸭脖和鸭头洗净,入温水锅加少许料酒焯去血水,取出用冷水冲洗沥干。
2、鸭脖、鸭头放入炖锅,放入辣椒酱、香辣酱和南乳汁。
3、再放入冰糖、盐、老抽、姜、八角和桂皮,加适量清水,大火沸腾后转小火盖上盖子慢炖30分钟。
4、小火炖透后,开盖,转大火收浓酱汁,即可食用(也可以先关火浸泡四小时后再收浓酱汁,味道更棒)。
二、酱卤猪蹄
配方:猪蹄800克、八角1个、桂皮1段、香叶2片、草果1个、干辣椒3个、花椒1小撮、冰糖1把、姜3片、鱼露2汤匙、生抽1汤匙、老抽2汤匙、苹果酒3汤匙、米醋1/2汤匙、盐3茶匙、水6汤碗。
做法:
1、准备材料:猪蹄以及其余的香料和调料。
2、除冰糖外的所有辅料用纱布包好。
3、猪蹄洗净入冷水锅,加些花椒同煮,煮开后稍煮一会去尽血水(花椒能很好的去腥,煮的时候不要盖盖子,让腥味散发)。
4、用流水冲洗干净后的猪蹄重新入锅,加水煮开。
5、再加入包好的料包和所有调料煮开转小火炖1个小时左右至猪蹄软烂(盐可以晚一些加,等猪蹄软烂之后再加)。
6、猪蹄捞出沥干汤汁即可(煮好后不要马上出锅,可以盖着盖子焖一会让猪蹄更入味,汤汁放凉后可以入冰箱冷藏,作为老卤)。
三、香卤百叶结
配方:豆腐皮2张、食盐1/2茶匙、冰糖1大块、葱1段、姜2块、蒜3瓣、八角2块、花椒十几粒、桂皮1块、干辣椒3根、料酒1汤匙、生抽1.5汤匙、老抽1/2汤匙、香叶2片、茴香籽1小把、丁香2瓣、豆蔻1粒。
做法:
1、豆腐皮洗净,切宽条,打结。
2、全部打好的百叶结入平底锅煎至两金黄。
3、准备好所有配料,其中香料最好装入调料盒。
4、砂锅中放入调料盒、干辣椒段和生姜,加适量水,大火煮开后转小火煮约5分钟,待香味浓郁时,加入百叶结、葱和大蒜,加入盐和冰糖。
5、加少许料酒、生抽、老抽,调至自己喜欢的颜色和咸度后加盖小火煮约20分钟,关火即成。
上面三种卤菜的做法及配方介绍,相信朋友了看了以后都有了一定的了解。其实卤菜的制作过程都是差不多的,因此大家可以举一反三,融会贯通,不管是什么食材,在你的手里都能变成美味的卤菜。以上就是关于卤菜的做法及配方有哪些的相关介绍。