说起蛋挞大家应该都不会陌生,是很常见的一种小甜点,口味独特,口感极佳。我们在外面可以吃到各种各样口味的蛋挞,难免会萌生在家里自己动手制作喜爱的蛋挞,比较受人欢迎的一种就是酥皮葡式蛋挞。我们可以学些方法,在家自制酥皮葡式蛋挞。
配料表:
葡式蛋挞
蛋挞皮(千层酥皮):低筋粉220克,高筋粉30克,黄油40克,细砂糖5克,盐1.5克,水125克,黄油180克(裹入用)
蛋挞水
动物性淡奶油180克,牛奶140克,细砂糖80克,蛋黄4个,低筋面粉15克,炼乳15克(可省略) 蛋挞由挞皮和挞水组成。葡式蛋挞的特点在于挞皮是用千层酥皮制作,十分酥脆。
蛋挞水的制作:淡奶油与牛奶混合,加入细砂糖与炼乳,加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后,加入蛋黄与低筋面粉,搅拌均匀即可
步骤
先将低筋粉和高筋粉,黄油40克,细砂糖,盐,水充分混合,揉成团。要不断的揉。
挞皮是用千层酥皮制作,千层酥的制作方法就是压平后涂抹少量黄油再卷起来,重复10次,越多层越好,直到180克黄油涂完。
最后把千层酥皮卷成一卷后切成一小块一小块的。
拿一个小块一边沾点面粉,把有面粉的那边朝上,放在蛋挞模里面。
用大拇指把他捏成蛋挞模样,静置20分钟。
然后倒入蛋挞水,七分满就可以,不要太满了。
然后放进烤箱,温度250度,烤25分钟。看看奇妙的过程。
然后出炉就完成啦。