尖椒小炒肉的做法

作者:ronghua  时间:2018-05-18 13:24:56  来源: 大众养生网

尖椒小炒肉这是一道家常菜的,这道菜肴吃起来的话味道还是非常高的,对于食欲并不是那么好的人来说可以尝试吃这道菜的,其实做法也要比其他的菜肴更加简单方便一些的,并不需要太多的工序,只要是掌握好在翻炒的时候火候就可以的,不过最关键的就是对于肉类的选择,尽可能的还是要选择五花肉来进行烹饪制作的。

尖椒小炒肉的做法

调料:

大蒜8瓣,盐6g,鸡精6g,黄酒5ml,老抽5ml,生粉适量

做法:

1、将所有原料清洗干净,沥干水分,备用。

2、将瘦肉切片,拌入盐(2g)、鸡精(2g)、黄酒(5ml)、老抽(2ml)、生粉,抓匀,腌制5分钟左右。

3、带皮的五花肉切片、大蒜切蒜片,尖椒洗净,从中间横向片成两半,斜切成长条状,备用。

4、冷锅放油,大火烧热锅中油,待油温达到6成,放入带皮的五花肉片,反复煸炒,待五花肉中的肥油一部分被煸出,五花肉片变成金黄色。

5、五花肉不出锅,即刻倒入切好的尖椒片和蒜片,放入盐(4g)、鸡精(4g),继续翻炒两三分钟。

6、最后放入腌好的瘦肉片,略炒半分钟,点一些老抽(3ml),出锅装盘即可。

尖椒小炒肉的做法

贴士:

尖椒小炒肉其实最吸引人的是它原汁原味的味道和极其简单的做法,因此在切肉和切尖椒的时候,不用特别重视形状,如果特别喜欢吃油香味道的,可以特别挑选肥一点的五花肉来制作。

主料

辣椒100g 五花肉20g

瘦肉20g

辅料

盐2g 蒸鱼豉油2g

自制味素2g 油5g

尖椒小炒肉的做法

做法步骤

1. 辣椒洗净,用快刀削成片状,肉切薄片待用

2. 干锅不上油,下辣椒中火干煸,煸到辣椒疲软,乘出待用

3. 坐锅起油,下蒜子爆香

4. 下五花肉翻炒,煸出油质

5. 下瘦肉翻炒至变色

6. 下煸好的辣椒,翻炒2分钟,下盐、味素调味,翻炒2分钟,撒蒸鱼豉油,翻匀出锅即可

小贴士

罗里吧嗦:

1.辣椒用快刀削成片,比用到切成片更好吃,原因和炒手撕包菜用手撕好吃是一个道理

2.辣椒应该先在不加油的铁锅里中火干煸,煸到辣椒疲软,辣香扑鼻,干煸的过程中要不停地颠锅,不停地用炒勺挤压按碾辣椒,这样的辣椒菜好吃,才是正宗的辣椒炒肉的手法

3.蒸鱼豉油最后撒,一为提鲜,一为增香

4.要吃正宗辣椒炒肉,就要遵循传统古法,掌握火候,用时间和精力来换取那椒香扑鼻,略微有些焦糊不影响食用

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