味精有毒不能吃，会致癌？如何正确使用味精？

有人说：“做菜的时候放一点味精才好吃”。还有人说：“味精这个东西可不能吃，对眼睛不好，还会致癌！”就连我每次回家，我父亲都会告诉我：“别吃味精啊！不是什么好东西！”我爸做菜是从来不放味精的，只有盐和酱油！

生活中味精几乎是菜肴中的常客，家庭做菜的时候不见得家家都会使用，但是饭店是基本都会使用的，而且遍及每道菜！口味鲜美的味精在受到了食客欢迎的同时，谣言也会蜂拥而起！吃味精真的对身体有害吗？吃味精应该注意哪些事项？

1. 味精是什么做的？

味精的主要成分是谷氨酸钠，其实是粮食经过发酵以后，再经过提纯后得到的结晶。正常情况下这是一种天然的呈味物质，是没有毒的，也没有什么致癌的作用。可以理解为，味精是发酵来的增味剂，可以用在菜肴或者汤品中的增鲜提味，鸡精也是一样的道理。

2. 味精会致癌吗？

正常情况下，味精是不会出现致癌的作用的。有人说做菜的时候先放味精，如果炒菜的温度达到了120度以上，就可能会导致味精中的谷氨酸钠变成了焦谷氨酸钠，会有致癌的作用。其实这是一个错误的谣言。味精经过高温以后产生焦谷氨酸钠是没错的，但是焦谷氨酸钠并不会起到致癌的效果，它还没有那么厉害。只不过味精加热温度过高会出现失去鲜味的效果，吃起来就不会给菜肴增加鲜美的味道了，反而增加了咸味。因此，你在购买味精的时候会看到味精包装上面写着一句温馨提示：建议出锅以后再放！

3. 味精既然不致癌，那能多吃吗？

这当然是不行的，虽然味精不致癌，但是也要注意食用量。每次做饭的是偶如果放了味精就要少放食盐，因为味精也是有咸味的，含有比较高的钠含量，不仅仅是可以增鲜的，也是会增咸的！因此在味精的食用上，要注意适量，特别是平时血压比较偏高的人群、肥胖人群以及医生建议低盐饮食的人群，更应该注意少吃味精、少吃食盐！味精是会促进食欲的，导致吃的更多，容易进食过量。

综上，味精致癌的说法并不可靠，有些耸人听闻了，即使是经过了高温加热也不会导致致癌，只不过是“白放了”而已。对于健康的人来说，食用味精并没有大问题，但是，孕妇 和婴幼儿最好不要吃含味精的食物。这类人群建议购买一些香菇粉或者虾皮粉作为增鲜增味的食物，效果也是不错的，而且食用安全还有营养。

温馨提示：

请不要迷信专家，专家说的对不对，是需要后续的临床试验去不断检验的，而且必定会有一些专家建议会被证伪。也不要蔑视专家，因为指南制定出来之前我们需要按照专家的意见去做，而且指南的制定首先要参照专家的意见。

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