纳豆的功效和作用 纳豆营养价值有哪些
纳豆由黄豆通过纳豆菌（枯草杆菌）发酵制成，含有皂素、异黄酮、不饱和脂肪酸、卵磷脂、叶酸、食用纤维、钙、铁、钾、维生素及多种氨基酸、矿物质，具有润肠通便、调节血糖、排毒养颜等功效。
功效作用
纳豆具有润肠通便、调节血糖、排毒养颜等功效。
润肠通便:
纳豆中的粘液素，有水溶性膳食纤维性质，可以大量吸收肠道内水分，起到良好的润肠通便作用。与纳豆菌协同作用，增强肠胃机能，改善便秘。
调节血糖:
纳豆具有辅助降血糖的功效，一是纳豆菌吞噬葡萄糖，二是纳豆中的高弹性蛋白酶，抑制了血糖增加。
排毒养颜:
纳豆不受胃液的强酸影响，它能很快在肠道内定植并产生吡啶二羧酸，有助于杀灭、抑制肠道内的有害菌和病毒，起到排毒功效。而且纳豆的粗提物中含有丰富的卵磷脂、不饱和脂肪酸、维生素E等抗氧化成分，能调节皮肤细胞和皮肤表面水和脂肪的平衡，促进血液循环，改善皮肤弹性，达到美容养颜、延缓衰老之功效。
营养价值
纳豆含有皂素、异黄酮、卵磷脂、叶酸、食用纤维、钙、铁、钾、维生素，及多种氨基酸、矿物质等对人体有益元素。
适宜人群
大部分人群。
一般人群:
纳豆是一种气味较臭、味道微甜，营养价值较高的食品，可以根据个人喜好选择食用。
禁忌人群
消化性溃疡者；肾炎、肾功能衰竭患者；伤口未愈合者；痛风患者禁止食用。
消化性溃疡者:
纳豆中的膳食纤维会对胃黏膜造成机械性损伤。因此，患有消化性溃疡、急性胃炎和慢性浅表性胃炎的病人不要食用纳豆。
肾炎、肾功能衰竭患者:
纳豆含非必需氨基酸较高，对于肾炎、肾功能衰竭和肾脏透析病人不利，故应禁食。
伤口未愈合者:
纳豆激酶抗血液凝结力强，手术后及伤口未愈合的病人大量服用易造成伤口出血。
痛风患者:
纳豆为黄豆的发酵品，嘌呤含量较高，可能加重痛风或引发痛风，所以高尿酸患者需避免食用。
特殊人群
孕妇、儿童可适量食用。
孕妇:
纳豆中的纳豆菌能有效杀灭、抑制肠道内的有害菌和病毒，对于孕妇便秘、肠炎、腹泻等问题有一定的改善作用。
儿童:
纳豆中含异黄酮类物质及酶类，可改善儿童消化不良的情况。纳豆中钙的含量丰富，还可增强儿童骨密度，强健骨骼。
用量
建议每天不超过100g，纳豆为发酵品，不宜长期大量食用。
不宜同用
纳豆是可以和大多数水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在食用纳豆的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
纳豆中含有的营养成份有一些不耐高温，所以常凉拌、加入米饭中或卷饼食用。
纳豆米饭:
将纳豆加入到米饭中，加或不加调味品，拌匀即可食用。
纳豆卷饼:
将纳豆、豆芽、生菜等卷入饼中，即可食用。
秋葵拌纳豆:
秋葵切段后焯水，加入适量生抽和纳豆，拌一拌就能吃了。
芝士纳豆烤吐司:
纳豆加调味料搅匀，纳豆放在吐司片上，撒马苏里拉芝士碎，放烤箱烤好后即可。
双豆饼:
将土豆丝、蛋液、火腿碎、面粉、纳豆、白胡椒混合均匀，然后放入平底锅中煎熟即可。
温馨提示
纳豆由于其营养价值以及特殊气味，目前主要作为日本餐桌上的常用食品，吃纳豆也要讲究“个性化原则”，每个人消化、吸收程度不同，对纳豆的反应不同，纳豆营养价值虽高，但凡事皆有度，过量食用也可能带来不良影响，建议适量、健康饮食。