急性单纯性胃炎的病因主要有以下方面：
1、物理因素
过冷、过热的食物以及浓茶、咖啡、烈酒、刺激性调味品、过于粗糙的食物均可刺激胃黏膜，破坏黏膜屏障。
2、化学因素
阿司匹林等药物干扰胃黏膜上皮细胞合成硫糖蛋白，使胃黏液减少、脂蛋白膜的保护作用减弱，以致胃黏膜充血、水肿、糜烂和出血等病理过程，前列腺素合成受抑制，胃黏膜的修复亦受到影响。
3、生物因素
细菌及其毒素。常见致病菌为沙门菌、嗜盐菌、致病性大肠杆菌等。常见毒素为金黄色葡萄球菌或毒素杆菌毒素，尤其是前者较为常见。
4、精神、神经因素
精神、神经功能失调，各种急重症的危急状态，以及机体的变态（过敏）反应均可引起胃黏膜的急性炎症损害。
5、胃内异物或胃石、胃区放射治疗
均可作为外源性刺激，导致本病。
急性单纯性胃炎一般起病较急，在进食污染食物后数小时至24h发病。急性单纯性胃炎是一种自限性的疾病，病程短，去除致病因素后可以自愈。个别可发生大出血致出血性休克及腹膜炎。
急性单纯性胃炎临床上多由感染或进食了被细菌毒素污染的食物后所致。一般起病较急，在进食污染食物后数小时至24h发病。症状轻重不一，表现为中上腹疼痛、厌食、恶心、呕吐。因常伴有肠炎而有腹泻，大便呈水样。严重者可有发热、呕血和(或)便血、脱水、休克和酸中毒等症状。
预防急性单纯性胃炎，生活中要注意饮食卫生，在夏秋两季尤其重要，不吃不干净的食品；平日要避免吃对胃刺激性过大的食物，多吃容易消化的食物，并要充分咀嚼；禁烟、酒，尤其是已有胃病的人，要力戒烟酒
急性单纯性胃炎的感染因素引起者末梢血白细胞计数一般轻度增高，中性粒细胞比例增高；伴肠炎者大便常规检查可见少量黏液及红、白细胞，大便培养可检出病原菌。内镜检查可见胃黏膜明显充血、水肿，有时见糜烂及出血点、黏膜表面覆盖黏稠的炎性渗出物和黏液。但内镜不必作为常规检查。
急性单纯性胃炎患者呕吐停止、腹泻次数减少后，选喝少量小米米汤或稀藕粉，以后逐渐吃些粥、煮软的细面条、薄面片等，还要继续多饮水。不要急于吃肉、蛋等含蛋白质与脂肪多的食物和易引起胀气的和食物纤维多的食物，如牛奶暂时不要食用。
急性单纯性胃炎的治疗包括一般治疗、对症治疗、抗感染以及维持水、电解质及酸碱平衡。具体的治疗方法如下：
1、一般治疗
应去除病因，卧床休息，停止一切对胃有刺激的食物或药物。给予清淡饮食，必要时禁食。要注意多饮水，腹泻较重时可饮糖盐水。
2、对症治疗
针对不同的症状进行治疗：腹痛者可行局部热敷，疼痛剧烈者给予解痉止痛药，如阿托品、复方颠茄片、山莨菪碱等；剧烈呕吐时可注射甲氧氯普胺（胃复安）；必要时给予口服H2受体拮抗药，如西咪替丁、雷尼替丁，减少胃酸分泌，以减轻黏膜炎症；也可应用铝碳酸镁或硫糖铝等抗酸药或黏膜保护药。
3、抗感染治疗
一般不需要抗感染治疗，但由细菌引起尤其伴腹泻者，可选用小檗碱（黄连素）、呋喃唑酮（痢特灵）、磺胺类制剂、诺氟沙星（氟哌酸）等喹诺酮制剂、庆大霉素等抗菌药物。
4、维持水、电解质及酸碱平衡
因呕吐、腹泻导致水、电解质紊乱时，轻者可给予口服补液，重者应予静脉补液，可选用平衡盐液或5％葡萄糖盐水，并注意补钾；对于有酸中毒者可用5％碳酸氢钠注射液予以纠正。