干炸丸子是常见的一种美食，干炸丸子在平时的做法也是非常多的，不同的地方，干炸丸子的做法也是不同的，干炸丸子看起来做法是非常简单的，但其实在制作的过程中是有技巧的，有些人炸出的丸子是又酥又脆的，但是有些人炸的丸子不酥也不脆，非常的难吃，干炸丸子酥脆怎样做呢?
干炸丸子酥脆怎样做?
1.肥瘦比例3:7的肉馅，鸡蛋，花椒八角水，葱姜水，淀粉，盐，植物油。
2.肉馅里分次加入花椒水，葱姜水，盐，蛋清，搅拌。
3.等水充分吸入肉馅中，加入淀粉;加入淀粉拌匀，再加入2勺植物油，拌匀。拌好的肉馅比较稀，很难成型。把肉馅放入冰箱冷藏30分钟。
4.30分钟后座油锅。
5.热油的过程中取出肉馅，搅拌。经过冷藏肉馅比较稠了，好成型。
6.有5成热的时候转中火，开始下肉丸。
7.等丸子飘起来，表皮稍带黄色就捞出。
8.油锅再次加温，等到油冒青烟，放入丸子再炸，等表皮金黄捞出装盘。
9.热腾腾的丸子，掰开一个，外表金黄焦脆，里面鲜香滑嫩。
小贴士
注意：第一次炸的时候要小火，慢慢炸，逼出肉馅里的肥油，让丸子不腻。
第二次炸是让丸子表皮酥脆，要大火。
炸大扁丸子
用料:肥瘦猪肉150克，熟肥猪肉膘100克，水发冬菇30克，水发玉兰片30克，荸荠30克，鸡蛋清3个。
调料:葱、姜末各2茶匙，酱油、绍酒、干淀粉各0.5汤匙，味精1茶匙，精盐2茶匙，花生油750克(耗100克)。
做法:
1.将肥瘦猪肉、熟肥肉膘分别切成见方的丁;将水发冬菇、水发玉兰片、荸荠(去皮洗净)均切成见方的丁。将以上各料放在碗内，加入精盐、味精、酱油、葱姜末、绍酒拌匀，逐个用手团成丸子(12个)放在大盘内。将鸡蛋清、干淀粉放在另一碗内调成蛋糊备用。
2.炒锅内加入花生油，放中火上，烧至三成热时移至微火上。将丸子用手拍扁，粘满蛋糊逐个下油，炸成淡黄色时用漏勺捞出(每个炸约1分钟，边炸边捞)
3.将炒锅放中火上烧七成热时，将丸子放入油中，再炸3分钟成黄色捞出放入盘中撒上花椒盐即可。
炸灌汤丸子
用料:猪瘦肉300克，高汤冻100克，咸面包末100克，鸡蛋清1个。
调料:精盐3茶匙，湿淀粉1汤匙，五香粉0.5汤匙，花生油500克(耗100克)。
做法:
1.猪瘦肉洗净，剁成肉泥，放入碗内，加入鸡蛋清、湿淀粉、精盐拌匀，高汤冻切成1cm(12块)见方的块。
2.用肉泥将一块肉冻包在中间，做成丸子，表面均匀地沾上一层面包末。依次共做12个。
3.炒锅内放入花生油，用中火烧至六成热时逐个放入丸子，炸至棕黄色捞出装盘即成，配五香粉蘸食更好。
制作完成的炸灌汤丸子外皮非常的酥脆，里面又包着汤汁，风味尤其独特。
