通常情况下，豆发芽了如果没有异常状况还能吃，如果豆发芽后出现异味、腐烂、发黄等现象，一般属于变质现象，是不建议食用的，食用后可能会出现腹泻、呕吐等不良症状，建议患者应当仔细观察豆发芽后是否有异常，然后选择是否食用，如果误食变质的豆芽，出现不适现象，应当及时就诊治疗，避免加重病情。
豆发芽了，里面通常含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物、钙、铁、磷、钠、锌、维生素A、维生素C、维生素B、尼克酸、纤维素、叶绿素等营养成分，一般可以起到补充维生素C、美容养颜、缓解便秘、利尿消肿、促进胃肠蠕动等功效，日常可通过油炒、水煮等方式进行烹饪和食用。另外，脾胃虚寒、体质虚弱的人群应当谨慎食用，避免出现其他不良症状。