通常蒜苔长老的部位、根茎部位是不能吃的。蒜苔长老后的部位可能会出现干硬状态，而且其营养成分已经逐渐流失，此时食用不仅会感觉到其口感较差，也基本没有营养物质，因此不建议直接食用的。另外蒜苔的根茎部位含有大量草酸，并且其土腥味较重，如果直接食用，其味道较为苦涩会影响到蒜苔的口感。
蒜苔中含有丰富的蛋白质、膳食纤维、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素E、维生素C、核黄素、胡萝卜素、硫胺素、锌、钙、磷、镁等人体所需要的营养物质，一般适量食用对人体的健康通常具有一定的益处。蒜苔适宜人群较为广泛，尤其针对的是冠心病以及便秘者，在适量食用蒜苔后有助于身体症状的改善，但如果患者是属于消化功能较差或者是肝炎病症的患者，在食用后可能会影响到身体症状的恢复，通常不建议直接食用蒜苔。